Tuesday, December 13, 2011

简易雪糕

很早以前就跟孩子说要学做雪糕。。。
他们也等到了颈项长长的 。。。(-_-;)
无意间在书局看到了Y3K的简易雪糕,材料简单,决定一试!




是第一次做,可可粉只放了1茶匙 。
若要深巧克力色,可再加多一些可可粉。


《简易雪糕》

材料A:
咖啡奶精粉-------150g
淡奶--------------400g
糖----------------50g(很甜,可减)

材料B:
香草精-----------1tsp
可可粉-----------1tsp(太浅,可再加)

做法:
1)将A混合搅至材料完全溶化,过滤入容器中,放进冰冻格冷藏6小时或3/4凝固。
2)之后取出,用汤匙挖松一下,才用搅拌器搅打至膨胀多一倍,再加入材料B搅拌均匀。再放入冰冻格冷藏至硬即可。


Saturday, December 3, 2011

蓝莓芝士蛋糕(无需烘培)


孩子超爱吃的芝士蛋糕!
怎么吃也吃不腻!
这次选择了蓝莓口味的!


蓝莓芝士蛋糕


饼底:



  • 200g--------消化饼(压碎)

  • 60g--------溶化牛油

将压碎的饼干与溶化牛油混合均匀,后压入8"x3"的圆模型里。放进冰箱冷藏1小时备用。


芝士馅:



  • 500g--------芝士奶油

  • 160g--------幼糖(蛮甜的,可减)

  • 2 汤匙半----柠檬汁

  • 1汤匙半----鱼胶粉(有点软,可加至2汤匙)

  • 4汤匙------热水(同样的要加至6汤匙)

  • 300g-------打发奶油whipped cream

  • 适量--------蓝莓酱

做法:



  1. 将鱼胶粉与热水混合搅拌至溶化,备用。

  2. 将芝士奶油和糖以中速度打发。

  3. 顺序加入柠檬汁、鱼胶粉水及打发奶油,搅拌均匀即可。

  4. 将一半的芝士糊倒入饼模里,用汤匙把蓝莓酱加在不同角落,再用汤匙划几下,再将其余的芝士糊倒入,从复同样的做法将蓝莓酱加入。完成后放进冰箱冷藏5-6小时,即可享用。

手拌式的布朗尼

只为了爱丝特所说的表层的干皮,所以试做了!
做法和我想是做的布朗尼,有点差异!



食谱来自:是烦。谢谢他们的分享!

手拌式的布朗尼

材料:
125g--------牛油
70g---------黑巧克力(我用了半甜巧克力粒)
2个---------鸡蛋
60g---------面粉
110g--------幼糖
100g--------核桃仁(我没放)

做法:
1) 巧克力隔热水溶化,降温备用。
2) 软化牛油搅至光滑,不用打发,加入已降温的巧克力,搅拌均匀。
3) 慢慢的加入蛋液,搅拌均匀。
4) 顺序加入幼糖、面粉和核桃仁,搅拌均匀即可,不需要过度搅拌。
5) 将面糊倒入已铺好油纸(grease paper)的烤模18cm x 18cm(我的是9"x9")。
6) 放入已预热的烤箱,160度,中层,上下火,烤20分钟左右。

Saturday, October 29, 2011

巧克力戚风蛋糕


再来个戚风!巧克力戚风蛋糕!



这巧克力戚风口感干了一点,或许可以再加多一点油。
蛋黄糊:蛋黄4粒、糖40g、油30g、鲜奶90g、面粉60g、
可可粉30g、发粉1tsp。
蛋白糊:蛋白5粒、塔塔粉1/4tsp、糖60g。
一般戚风的做法,可参考这里
用了24cm空心模,以165度烘20分钟再用155度烘40分钟。(看个人烘炉而定)


三试戚风(二)~蔓越莓戚风蛋糕~

蔓越莓戚风和香橙戚风都是在同一时间做的。
烘的时间一样,所以也失败了两次!>.<

上图是第一个,边沿有点沉。。。
食谱是用《吴景发烘培教室》的雪芳蛋糕食谱来做更改的。

蛋黄糊: 蛋黄4粒、糖45g、油85g、Mixedberries Yoghurt drink 115ml、
面粉150g、发粉1tsp、蔓越莓50g。
蛋白糊:蛋白4粒、糖70g、塔塔粉1/4tsp。

我用了21cm空心模,以165度烘15分钟,155度35分钟。



第二个,时间烘得不够长,所以。。。。(_ _;)/
这个嘛。。把蛋白增加了一粒,粉(用自发面粉)减少了 ,
蛋糕反而松软多了!



第三个,虽然没沉,但烘得不够均匀。上层不够松发!



这戚风和第二个的食谱一样,只是时间稍微拉长了一点。

蛋黄糊:蛋黄4粒、糖40g、油2tbsp、Mixedberries Yoghurt drink 85ml、
自发面粉95g、蔓越莓40g。
蛋白糊:蛋白5粒、糖50g、塔塔粉1/4tsp。

戚风做法可参考橙汁雪芳蛋糕的图片

用21cm空心模,以165度烘20分钟,155度烘40分钟。


Sunday, October 23, 2011

三试戚风(一)~香橙戚风蛋糕~

较早前做的“橙汁雪芳蛋糕” 是美美的。。。可表层却是满深黑色的!
心想再试做时,要把温度调低一点。。。可是。。却没把时间拉长!(@_@)
结果。。。试了再试。。。蛋糕沉了!\(_ _;)
嘻嘻。。。第三次才成功!\(^o^)/



第一个失败品。。心情低落。。忘了拍整个蛋糕,比第二个还要沉。。。
我用了aiaikitchen的食谱,谢谢Doreen的分享。
蛋黄糊:蛋黄8个、鲜橙汁120g、糖40g、油90g、盐1/4tsp、面粉180g
蛋白糊:蛋白8个、糖140g、塔塔粉1/4tsp

这戚风的蛋黄和蛋白是对比的,
和之前“橙汁雪芳蛋糕”的4对7比起来的蛋糕体,来得密实。
我用了27cm的模,很大,如果时间拉长一点,会是很完美的蛋糕。




第二个的失败品。。。沉了一半。。。(-_-;)
虽然沉了一半,但另一半却有达到戚风的松软度。
我个人认为这样的松软度才是真正的戚风蛋糕!

我用了21cm的空心模,小了很多,材料也跟着减少了,这次改用了自发面粉。
蛋黄糊:蛋黄3个、盐1/4tsp、糖40g、鲜橙汁80ml、油2tbsp、自发面粉95g
蛋白糊:蛋白4个、糖60g、塔塔粉1/4tsp

我调了165度烘20分钟,再把温度调到150度烘20分钟。
如果转移方向再烘多5-10分钟,我想就不会沉了。。。。




第三个。。。成功了!^_^



这次用了24cm的空心模,大一点,材料也加了一些。
蛋黄糊:蛋黄5个、盐1/4tsp、糖40g、鲜橙汁80ml、油2tbsp、
自发面粉100g、橙皮茸1粒。
蛋白糊:蛋白6个、糖60g、塔塔粉1/4tsp。

做法可参考“橙汁雪芳蛋糕”。

用了170度烘了20分钟,再调150度烘40分钟。


Sunday, October 16, 2011

日本芝士蛋糕

简易食谱”真的不难也!
照着Christine的食谱,真的!我成功了!\(^o^)/
谢谢Christine的分享。

之前觉得隔热水烘蛋糕。。。很麻烦,一直没有尝试做。
看了Christine的食谱及贴士,决定一试!




Christine用了两个长方形模11.5cmx22cmx6cm,
而我用了大方形模9"x9"x2.5", 怕中间会不熟,所以把时间拉长了。
至于温度150度,我在烘了一小时后,表面还是白白的,
就把温度调到160度,20分钟后又调回150度。
我把蛋糕转移了方向再烘最后10分钟。
这个蛋糕花了一个半小时才烘好。(-_-;)




日本芝士蛋糕

材料:
a)牛奶-----250ml
b)奶油芝士(Cream Cheese切粒,置室温软化)---250g

牛油(切粒)-----60g
蛋黄--------------6个
低筋面粉(筛)---55g
粟粉(筛)--------20g
柠檬皮蓉----------1个

蛋白--------------6个
塔塔粉------------1/4tsp
幼砂糖------------130g

做法:

1)(a)和(b)隔水加热煮至完全溶解,没有粒粒至幼滑。
2)加入牛油,拌至溶解,离火,待凉些才加入蛋黄,完全拌均匀(蛋黄不能煮熟)。
3)粉类分3次加入拌均匀,确定没有粉粒,在加入柠檬皮蓉成面糊待用。
4)蛋白打至起泡,加入塔塔粉,继续打,糖分3次加入打至湿性起泡。
5)将蛋白糊分3次加入面糊拌均匀。倒入已铺好烘焙纸的模型。(我的是9"x9"x2.5")
6)置入另一个大烘盘,倒入半满的热水在盘上,小心放入烘炉中最低炉架上,以150度烘50-60分钟。(看个人烘炉而定)用竹签插进中央,如果没有面糊粘着,表示蛋糕熟了。
7)熄火后,打开炉门几吋裂缝,待多10分钟(不要太久,否则会出汗水)。取出蛋糕,脱模在铁架上放凉,后置入雪柜中冷藏3小时,即可。

Tuesday, September 13, 2011

芋泥酥皮月饼

第一次尝试做酥皮月饼,
第一次尝试做芋泥馅料。

那一层层的皮很考功夫,临时在网上找了资料!
步骤是掌握了,可做出来的酥皮月饼却很粗旷!不够细致!




少了咸蛋黄,看起来单调了点!


芋泥酥皮月饼食谱来自《色香味-8月号2003》月刊

(可做12粒)
馅料A:
切片芋头 350克
澄面粉 55克
幼糖 200克
香油 145克
芋头香精适量(我没放)
紫色素适量(我没放)

馅料B:
咸蛋黄 12粒(蒸熟待凉)(我没放)

做法:
1)切片芋头蒸20分钟至熟。
2)以搅拌器拌均澄面粉、切片芋头、幼糖及香油,接着加入香精及紫色素,搅拌后倒入模型里蒸20分钟成芋泥。
3)芋泥倒入盘里,待冷却后放进冰箱凝结。
4)搓均芋泥,分为12份,包入咸蛋黄。



芋泥制做法
酥皮
水皮:
普通面粉 275克
白板油 55克
清水 150克
我加了一大匙的糖

油心:
水仙面粉 215克
白板油 85克

做法:
1)混合所有水皮用料,搓均成团,放置约10分钟后,分成克75克小粒。
2)混合均匀所有油心用料,分成50克小粒。
3)以75克的水皮包入50克的油皮。
4)压扁面团,擀成长片,卷起,再次擀平,卷起,切成两块,切面朝下。(可参考图片)
5)擀平面团,包入馅料。
6)置入温油中炸约8-10分钟,改用热油再炸约3-5分钟即可。



酥皮制作法




上海月饼



同样的做上海月饼时,粉团也很湿粘,
我多加了约120克的面粉。
不过饼皮不会硬硬的,
反而是酥酥的,像是吃牛油饼,香又酥!




我用的馅料有巧克力莲蓉、白莲蓉和绿茶蓉。
切到这粒的是绿茶蓉。颜色还蛮搭配的!

上海月饼食谱来自《色香味-9月号2001》的月刊。

用料:
糖霜 50克
牛油 250克
糖浆 50克
盐 半茶匙
鸡蛋 1粒
面粉 350克(可在加)
发粉 1/4茶匙
瓜子 30克(我没放)
涂抹用的蛋黄 1粒

馅料:
莲蓉 1公斤
咸蛋黄 7粒

做法:
1)混合搅打糖霜、牛油、糖浆和盐。
2)加入蛋搅均匀。
3)折入筛过的面粉和发粉拌成面团,把面团冷藏20分钟。
4)把面团分成小球,每粒30克。
5)把面团搓成圆锥状,用面团包着莲蓉和一粒蛋黄。
6)在月饼表面轻轻涂上蛋黄液,并以瓜子装饰。
7)在预热摄氏180度的烘炉里烘13-15分钟即可。

制迷你月饼
以45克馅料配30克饼皮

制一般月饼
以120克馅料配70-80克饼皮

哈日月饼

哈日月饼食谱来自《色香味-八月号2002年》的月刊。
我用牛奶代替了花奶 30克。
把全部的材料混合在一起时,混合料太过粘湿!
又加了约120克水仙面粉,结果。。。。。
外表看起来美美的哈日月饼。。。皮是硬硬的!
看来是放太多粉啦!





哈日月饼
(可做8-9粒)
食谱提供:Yvonne Lim

饼皮:
水仙面粉150克
发粉 半茶匙
糖霜 60克,筛过
牛油 20克
花奶 2汤匙半,约30克
蛋 1粒,约50克
黑芝麻适量

馅料:(依个人喜好)
班兰莲蓉180克,分成9小球,每粒20克
芋头莲蓉180克,分成9小球,每粒20克
咸蛋9粒,洗净并去除薄膜,加入少许玫瑰酒(我用花调酒)和麻油,
待干后放入烘炉,以150度烘约5分钟待用
鸡蛋1粒,涂抹用的

做法:
1.水仙面粉和发粉一起筛过,待用。
2.以搅拌器混合牛油、蛋、糖霜和花奶。
3.取出混合物,折入筛过的面粉搓成面团。
4.面团盖上一张面包纸,放置约20分钟。
5.把面团分成每粒35克的小球。
6.手握班兰和芋头莲蓉球各一粒,以手掌压平成圆片。放上一粒蛋黄后包起成50克的球形。
7.辗平面团以包起球形馅料。
8.在面团顶部中央部分小心地刷上蛋液,并撒上黑芝麻。
9.在预热摄氏170度的烘炉里烘约20分钟即可。

Monday, September 12, 2011

又迟了!冰皮月饼!


又迟了“月饼”!
没想到还是得过了中秋节!
连续做了几款月饼,会陆续放上来。

和去年一样做了迷你冰皮月饼,有绿茶、白牛奶和香橙口味的。
今年还做了大的冰皮加了蛋黄!要送礼的!
第一次加蛋黄,还不到功夫,把蛋黄给压扁了!\(-_-;)/




冰皮月饼的食谱在这里



那黑色的馅,不是黑豆沙而是巧克力莲蓉!
不错!好吃!\(^o^)/

Saturday, August 13, 2011

香蕉芝士三明治



看过Masa-san三下勝(Yamashita Masaru)的食谱书籍,
他的食谱都是简单容易准备的,我也没记下来,
只凭记忆把三明治做出来。



记得Masa-san是用块状巧克力和苹果来做三明治的。




香蕉芝士三明治
做法:
1)两片面包涂上榛果酱,排上切片的香蕉,再放上芝士
2)面包四周围涂上面糊(面粉1大汤匙加1-2汤匙的水,调成面糊),
3)然后把两片面包合在一起,稍为压一下四周围,让它能紧贴住,
4)再将面包沾上打散的鸡蛋(加适量的糖调匀),
5)将面包放入已烧热并涂上油的不粘锅上,以慢火把两面都煎至金黄色即可。

Wednesday, August 10, 2011

无棉花状的《日本棉花蛋糕》



《日本棉花蛋糕》是来自(吴景发烘焙教室的创意西式蛋糕)。
他给的小贴士:“这是一个很好吃的蛋糕。
它的组织松软,但是难做。特别是蛋白面糊要搅拌恰当,
烘烤温度不可以过高或烘过久,这会导致蛋糕收缩沉降。”
看到难做。。有点想放弃,
但看看材料。。没几样,就姑且试一试!


可是。。。出来的作品。。。
一点也不像棉花!\(-_-;)/




《日本棉花蛋糕》
材料A:
60g 牛油

材料B:
80g 面粉

材料C:
80ml 蒸发奶水Evaporated milk(我用牛奶)

材料D:
1粒 鸡蛋
5粒 蛋黄

材料E:
5粒 蛋白
120g 糖
盐少许

做法:
1)将(A)煮沸,然后加入(B)混合拌匀。
2)加入(C)混合拌匀。
3)加入(D)混合搅拌均匀。
4) 先将(E)的蛋白搅拌至发泡即可,加入糖和盐续搅拌至硬。
5)将蛋白糊和蛋黄糊一起搅拌至均匀即可。
6)将面糊倒入以铺上纸的瑞士烘盘里。
7)放在烘炉中层,以170度烘25分钟。
8)出炉后,马上将它移出。
9)待冷却后,将蛋糕横切成2片,然后用牛油淇淋将它夹起来即可。




Sunday, August 7, 2011

黑芝麻戚风蛋糕




我家小瓜不大喜欢豆豆粒粒的东西在蛋糕里,所以这蛋糕不畅销!
但我个人还喜欢这口味!不错,好吃!
我还会试做。。。因为芝麻粉还剩很多。。。
呵呵呵。。。
或许可以试试芝麻糊这类的甜品。。。







我用了e起打开幸福滋味的食谱。
谢谢幸福滋味的分享。


材料1:
蛋黄糊
蛋黄-------------4粒
橄榄油-----------40ml(我用葵花籽油,因为太干,我加到80ml)
牛奶-------------40ml(因为太干,我加到100ml)
黑芝麻粉---------60g
自发面粉(筛)--20g



材料2:
蛋白糊
蛋白-------------4粒
幼糖-------------45g
柠檬汁-----------1小匙(我用塔塔粉1/8茶匙)



做法可参考这里


灌水~~黑胡椒鸡意大利面



哈哈。。。为什么是灌水呢?事情是这样的。。。
我家小瓜不大会吃辣,所以杂货店的人就介绍我Singlong的黑胡椒酱。
因为需要很多汁,所以我就放了三大匙的黑胡椒酱!
结果咧。。。咔咔咔。。小瓜边吃边灌水!
我又好气又好笑,气他们。。这么大了还不会吃辣,
笑他们。。灌水的样子。。还蛮可爱的!




意大利面条、鸡腿肉、罐头蘑菇、大葱、黑胡椒酱、
适量的油、水及酱青
就能煮出这黑胡椒鸡意大利面了!
是不是很简单啊!








Friday, July 22, 2011

自制鲜豆浆 Soy Milk



除了豆先生的豆浆够浓外,其他地方的豆浆不是太薄就是太甜。
自己做豆浆浓度甜度,可以自己掌控!
自做豆浆材料少,方法简单,有豆浆机会更容易。
我家没有豆浆机,只好自己动手做咯!





豆浆不只可以用黄豆也可以用黑豆来制做。
黑豆浆做出来是浅绿色的,它们都含有丰富的营养。

转贴
黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪、醣類、钙、
磷、鐵、维他命A、B等,且易为人体所吸收。
黄豆有消水腫、解食物毒、治脚气的功能。

豆类中,黄豆的用途最广,因其含油質多,故可榨油,
又可制成豆腐、腐乳、豉油等,为我们日常生活中不可缺的食品。

黄豆可治風渴,将黄豆配合中药鹹秋石同煮,
有退黄氣消肿胀之效。此外,黄豆更有滋润皮肤、
养颜的功效。





黄豆200g,浸水六个钟头以上。
将浸泡后的黄豆分次放进搅拌机,加水搅至细幼。
倒入锅内,再加水(连搅拌的水,我用了1500ml)中火煮至滚。
再煮时要不停的搅拌,以防锅底烧焦。
后将豆渣过滤出,再将豆浆加热,
加入糖(依个人喜爱)搅至糖溶化即可。

巧克力蛋糕 Chocolate Torte




没人生日!
就为了用完鲜奶油,所以做了这个巧克力蛋糕。
食谱是东抽西抽的,没有一个固定的食谱。
就看冰箱有什么材料了。





内陷奶油,做了一份,发现太少不够涂,
再做过。。结果做了三次都失败了!
分离了!分离了!这还有待烟酒烟酒了!
没办法了,只好把内陷涂薄一点。







材料:

一个巧克力海绵蛋糕(食谱在这里

内陷:
榛果奶油(一个蛋糕需要做两份)
榛果抹酱~~120g(如果太干,先隔水溶化)
鲜奶油(打起)~~150g
将材料混合均匀即可。
将蛋糕切成三片,涂上榛果奶油,放进冰箱冷藏至凝固。

巧克力奶油:
鲜奶油~~~150g
烹饪巧克力cooking chocolate~~375g
牛油~~~1汤匙
隔水炖热鲜奶油,加入巧克力及牛油搅至幼滑即可。
将巧克力奶油淋在已凝固的奶油蛋糕上,放上装饰即可。

Saturday, July 16, 2011

石路布兰尼 Rocky Road Brownies



记得曾经吃过口感湿软、有浓厚巧克力味的布兰尼,很好吃!
那浓厚的巧克力味一直让我念念不忘。
过后也试过了许多糕饼店的布兰尼,一直都吃不到那种湿润的口感。
不是太干,就是太松散,没有那种湿润的口感。




就在五月份时Ms Sofiah Afandi 在民众俱乐部开班教布兰尼,
不想错过机会,就和朋友一起去向Ms Sofiah 老师学习。
哇!吃过了老师的布兰尼,我不想再吃外面卖的布兰尼了!
真的!很好吃!有那种湿软的口感。




要说抱歉了,老师的食谱不方便公开。


这是我做的“石路布兰尼”。
硬一点,湿润感也不够。。。
嘿嘿。。。功夫不到家,火候也没掌握好。
虽然如此,还是被我家孩子吃光光咯!
嘻嘻嘻。。。


谢谢Ms Sofiah老师的细心教导。