Tuesday, December 28, 2010

蓝莓泡芙


要把puff pastry清掉。。。所以做了蓝莓泡芙,
这也是丹麦面包的一种!
这款式很美!我喜欢!



酥脆的皮配上蓝莓酱的香味。。。太好吃了!
孩子们的最爱!





29 Dec 2010, Wednesday, 1am

Sunday, December 26, 2010

欧莉儿戚风





食谱来自: Vivian (谢谢分享)
材料A:
  • 蛋黄-------------5粒
  • 幼糖-------------65克
  • 粟米油-----------4大匙
  • 牛奶-------------60毫升
  • Oreo饼干碎------60克
  • 自发面粉---------150克
材料B:
  • 蛋白--------------5粒
  • 塔塔粉------------半茶匙
  • 幼糖--------------65克
做法:
  1. 将材料A混合拌均匀,备用。
  2. 将材料B的蛋白和塔塔粉打发,幼糖分2-3次加入打至湿性发泡。
  3. 将蛋白糊分3次加入蛋黄糊轻轻拌均匀,后倒入模型。
  4. 放入已预热烤箱,以175度烤40分钟。
  5. 出炉后,即刻倒扣待冷。
  6. 冷却后,将蛋糕移出,即可享用。
Sunday, 26 Dec 2010, 12:18am

Wednesday, December 22, 2010

提拉米苏 Tiramisu

提拉米苏。。我没尝过。。但却对提拉米苏情有独钟!
我甚至曾经想过把部落格取名为提拉米苏!
哈哈。。。幸好没有用这名。。。
因为“tiramisu” 意大利文是“带我走 pick me up” 的意思。

要先感谢Janet,要不是Janet,我的提拉米苏就做不成了!
谢谢Janet!

这话要从十一月份开始讲了!
本想在自己的生日时做一个提拉米苏来宠宠自己,
但没时间买材料。。只好作罢!
心想想再过两个星期是妹妹的生日。。。
就做提拉米苏给她吧!
于是就去买材料。。。可是到最后还差咖啡酒没买着。
由于是色酒。。只有在持有执照的超市或冷藏公司才有出售。
没时间了,只好改做蓝莓芝士蛋糕给妹妹。
后来知道家附近的冷藏公司有出售,便去看了价钱。。。
我的天啊! 这酒要七十多新元!!!
还好哥哥出国回来,寄他在机场买了这咖啡酒。。。
哇!!!价钱竟然便宜了将近三倍!!!

材料都齐了,便开工了。。。可是没想到出了状况。。。
一打开mascarpone cheese(是第一次用),
里面的芝士就像豆腐一样一粒粒的,
而且还结冰(因为我的冰箱放得太里面,东西会结冰)。
我试着将芝士打起,但不成功。
开始慌了起来,心想“完了完了”做不成提拉米苏了!
忽然间让我想起了Janet是烘培高手,有丰富的经验。。。
立刻致电请教她,她教我把mascarpone cheese隔水煮溶后,才来搅打。
真的!用了Janet的方法,芝士可以打起了!
第一次的提拉米苏成功了!耶!

我用了温馨小屋的食谱(无蛋的),谢谢温馨小屋的分享!


材料A:
Mascarpone Cheese--------250克(可用Cream Cheese)
特幼糖---------------------50克
优格-----------------------70克
KAHLUA咖啡酒-----------30毫升

材料B:
鱼胶粉-----------------1汤匙
热水-------------------3汤匙
将以上搅拌至溶化,备用。

材料C:
动物性鲜奶油----------250克(打起)


咖啡酒糖液:(我用Doreen用过的食谱,谢谢Doreen)
即溶咖啡粉----------10克
咖啡酒--------------10克
糖-------------------30克
热水-----------------20克
将以上的材料混合均匀,备用。

手指饼---------------适量

做法:
  1. 将mascarpone cheese和糖一起慢慢搅打至幼滑,才加入优格及咖啡酒拌均匀。
  2. 加入材料B拌均匀。
  3. 再加入材料C拌均匀即可。
  4. 把慕斯圈放在蛋糕盘上(我没有慕斯圈,我用塑胶盒)。
  5. 将手指饼沾上咖啡糖液,隔开排放在慕丝圈或塑胶盒里。
  6. 把一半的芝士混合料倒入盒里,再放上沾了咖啡糖液的手指饼。
  7. 再把剩下的芝士混合料倒入,盖过手指饼即可。
  8. 放进冰箱冷藏3小时以上。
  9. 后筛上可可粉,即可享用。


芝士混合料示范图片


咖啡糖液

12.05pm, Thurday, 23 Dec 2010

Tuesday, December 14, 2010

蓝莓小松糕


做了蓝莓芝士蛋糕剩下的蓝莓酱。。。
选了最简单的食谱。。。
做了蓝莓小松糕!


这小松糕很简单,不需要用到搅拌机。。。
只需用打蛋器搅拌均匀即可!


食谱来自:e起打开幸福滋味,谢谢分享。
我做了双份,用了中的纸杯,做了13个。

材料:
牛油(溶化)--------70克
幼糖-----------------45克
鸡蛋-----------------1粒
牛奶-----------------40毫升
自发面粉(筛)------90克

做法:
把全部的材料拌均匀,倒入纸杯中,在挤少许的蓝莓将在面糊上,送入烤箱,以165度烤20-25分钟。

14-12-2010,Tuesday, 11.10pm

Tuesday, November 23, 2010

凤梨牛油蛋糕


终于做出了比较像样的牛油蛋糕了!
至于松软度。。还有待研究。。。



不敢放太多料。。。因为怕不成功。。。
只放了凤梨。



材料:
  • 牛油---------------250克
  • 幼糖---------------180克
  • 蛋-----------------4粒
  • 面粉(筛)--------220克
  • 发粉(筛)--------1茶匙
  • 牛奶---------------75克
罐头黄梨-------适量

做法:
  1. 牛油和糖一起打发
  2. 将蛋一个一个的加入,打至松发。
  3. 再加入面粉,慢速度搅拌均匀即可。
  4. 将面糊倒入模里,再将黄梨轻轻放在面糊上。
  5. 放进已预热的烤箱,以160度烤50分钟。
星期二,23/11/2010,时间:10.40pm

曲乐芝士戚风蛋糕

又做了烫面戚风,这次用了星厨房的食谱。
用了曲乐芝士(cheddar Cheese)和之前用的奶油芝士及帕马森芝士相比下,
曲乐芝士比较容易溶化。







谢谢星厨房的分享。

蛋黄糊材料:

  • 鲜奶------------80克
  • 芝士片----------2片
  • 牛油------------25克
  • 蛋黄------------5粒
  • 低筋面粉--------80克

蛋白糊材料:

  • 蛋白------------5粒
  • 幼糖------------70克
  • 塔塔粉---------1/4茶匙

做法:

  1. 将鲜奶、芝士片和牛油隔水煮至溶化,离火后加入面粉搅拌均匀。
  2. 再加入蛋黄拌均匀成糊状备用。
  3. 将蛋白和塔塔粉打至起泡,幼糖分三次加入打至湿性发泡。
  4. 将蛋白糊分三次加入蛋黄糊,轻轻拌均匀。
  5. 后倒入22cm(我的是24cm)的模型里。
  6. 放入已预热的烤箱,以160度烤40分钟。
  7. 出炉后即刻倒扣。冷切后才将蛋糕取出。

23/11/2010,星期二, 时间:9.40pm

Friday, November 19, 2010

烫面香浓芝士戚风


冰箱还剩下一点奶油芝士和一块帕玛森起司。。。
刚好可以用幸福小天使的食谱来做戚风芝士蛋糕!



大概是我的模型太大了。。。出来的戚风都是矮矮的!


蛋糕也不够松软。。。。
窍门啊! 窍门。。你到底在哪里?

不过味道还不错! 芝士味。。。香!

谢谢幸福小天使的分享。
蛋黄糊材料A:
  • 鲜奶----------------90克
  • 牛油----------------60克
  • 奶油芝士(软化)--30克
  • 帕玛森起司粉-------10克
  • 幼糖----------------20克
  • 盐------------------1/4茶匙
蛋黄糊材料B:
  • 低筋面粉(筛)----100克
  • 蛋黄----------------5粒
蛋白霜材料:
  • 蛋白----------------5粒
  • 幼糖----------------60克
做法:
  1. 将材料A隔水融化,混合均匀。
  2. 加入面粉,拌均匀。
  3. 加入蛋黄,拌均匀备用。
  4. 将蛋白打发,幼糖分三次加入打至湿性发泡。
  5. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊,慢慢拌均匀。
  6. 将面糊倒入21cm(我的24cm)的空心模型里。
  7. 放进已预热的烤箱,以180度烘40分钟。
  8. 出炉后,即刻将它倒扣。冷切后才将蛋糕取出。
19Nov2010, Friday, 7.32pm

Friday, November 12, 2010

普通馅料面包


上次做面包时。。是用平底锅烤的!
那时的面团搓得不够好也不发,面包硬硬的!
这次又再尝试做了。。。用烤箱烤!
发度还算满意,但面包柔软度就有待改善了!



我用了三种馅料: 豆沙、可可酱及奶油芝士。


我用了淇淇的《基本甜面包团》的食谱。因为要包馅料,所以改了一些。
谢谢淇淇的分享。
材料:(可做12个)
  • 干酵母------------1小包(11克)
  • 清水--------------120克(我用温鲜奶150克,家里没有奶粉,所以用鲜奶代替)
  • 高筋面粉(筛)---350克
  • 奶粉--------------3大匙(我没放)
  • 幼糖--------------60克(我放40克)
  • 幼盐--------------半小匙
  • 鸡蛋(A)--------1粒
  • 软化牛油----------40克
做法:
  1. 先将干酵母和温牛奶混合,待用。
  2. 将高筋面粉放在盆里,中间拨一个洞,将糖、盐、鸡蛋及酵母水放在中间,慢慢混合均匀成面团。
  3. 再加入牛油,搓揉至柔软滑嫩程度(即是扩展度)。
  4. 将面团盖住,发酵45分钟或双倍大。
  5. 后排气、分割、搓圆,休面10分钟。
  6. 后包入馅料。最后发酵40分钟或双倍大。
  7. 涂上蛋黄液,以160度烤18分钟。(温度视个人烤箱而定)

Wednesday, November 10, 2010

领奖慢三拍


哈哈。。。有奖领还姗姗来迟!抱歉!抱歉!
因为这几天比较忙。。。加上我是山龟,
不知道怎么领奖,所以才拖到现在。

知道自己也中奖了,感到很意外!
没有什么作品的我。。。竟然也会得奖!
又惊!又喜!也惭愧! 惭愧!


谢谢箐桃和Doreen教我如何领奖。
也谢谢爱心小厨的箐桃、aiaikitchen的Doreen、
靓师奶最爱的。。。的myme发这“多才多艺“奖给我。


关于奖项的条件:
必须接颁于15个喜欢的部落格


aiaikitchen
爱心小厨
靓师奶
最爱的。。。
萍聚
厨房乐一乐
萍水相逢
我的厨房乐园
The kitchen 70's
e起打开幸福滋味
QiQi in the house
鲸鱼蓝蓝蓝
http://lovelifespace.blogspot.com/
淇淇快乐厨房之旅
平淡的生活



分享关于自己的7点:
1) 内向、不善于说话,
2) 外表不出众,身材像竹竿,但不高,
3) 很健忘,转个身就忘了要做什么,
4) 喜欢打羽毛球,
5) 喜欢烘培,也收集了很多食谱及蛋糕店的小册子,
6) 画可爱的卡通人物也是我的兴趣!现在不画了,因为手不听使唤了。。但还是很喜欢可爱的卡通人物,
7) 不善于和人交流,所以朋友不多。和朋友约会,往往只是陪衬而以。







星期三,10Nov2010,12.30am

Friday, November 5, 2010

可可芝士塔

本想只是做蓝莓芝士塔来满足孩子的食欲。。。。
无意间切让我想到了可可酱。。。。
决定试放一些可可酱在芝士塔上。。。。





做出来的可可芝士塔。。。还令我相当满意!
家人都很喜欢吃。






芝士塔的食谱在这里
6/11/10 2:34pm Saturday

Friday, October 29, 2010

丹麦面包-玉桂卷

自从家附近专卖玉桂卷的烘培店搬迁后,
再也没有吃过玉桂卷了,
很怀念那玉桂的香味! 决定自己学做!
记得当时的玉桂卷里面有加葡萄干的、苹果的、草莓的。。。等等的馅料。
因为方便。。我只放了葡萄干。
在制作过程出了点小状况。。。哎呀呀。。忘了放糖!
后来再加下去,还好不是做完才发现没放!
呼。。。好险!




面团发过头也擀得不够薄,出来的玉桂卷比普通还大!






食谱来自:《摩登中西-蛋糕面包精华》书籍

分量可做24个

材料:
  • 高筋面粉------------600克
  • 软化糖--------------70克(fondant)(也不知道是什么,我放幼糖)
  • 盐------------------10克
  • 干酵母--------------10克
  • 水------------------200克
  • 酥油----------------115克(Shortening)
  • 蛋------------------3个
  • 玛雅琳--------------350克(margarine pastry)


做法:
  1. 先将干酵母和30克的水泡发。
  2. 将幼糖、盐和蛋放在面粉中间拌匀。
  3. 加入泡发的酵母拌匀。
  4. 再加入酥油和水,开始揉搓成面团后,放入冰箱,半小时后拿出。
  5. 擀开面团裹入玛雅琳。
  6. 将面团擀开。
  7. 摺2折成3层(反复3次共9层)。
  8. 完成后将它切成3小块,放10分钟,待松弛在整形。
  9. 将面团擀开擀薄,刷上蛋液,撒上葡萄干150克、幼糖20克和玉桂粉1克。
  10. 紧紧的将它卷起来。
  11. 切成小块后立起,待发15分钟。
  12. 放进已预热的烤箱以150度烘烤25分钟。(个人烤箱而定)


示范图片


9.20pm 29/10/10 Friday

Saturday, October 23, 2010

苹果派




食谱是东加西凑的。


用了现成的酥脆皮。



馅料:
牛油---------------------1大匙
苹果(去皮、切丁)-----300克
糖-----------------------30克
柠檬汁------------------1大匙
柠檬屑------------------1粒
葡萄干------------------1/4杯
兰姆酒(Rum)---------20毫升
肉桂粉-------------------适量(cinnamon power)
豆蔻粉-------------------适量(nutmeg)
粟粉---------------------20克
水-----------------------150毫升



做法:
  1. 粟粉和水混合均匀备用。
  2. 镬中放入牛油烧化,加入苹果炒软,再加入糖炒至糖溶化。
  3. 依序加入柠檬汁、柠檬屑、葡萄干、肉桂粉、豆蔻粉和兰姆酒。
  4. 最后加入粟粉水煮至浓稠状,待凉备用。
  5. 准备酥脆皮,包入馅料。
  6. 放进已预热的烤箱,以180度烘20分钟。(个人烤箱而定)


示范图片
2.08am 23/10/2010 星期日

草莓芒果芝士蛋糕(无需烘培)

哈哈。。。没看过这样丑的芝士蛋糕吧!
之前做过这款芝士蛋糕。。。
只是把菜燕换成了草莓馅。
这次不放在模型里,而是直接放进塑胶盒里。
觉得方便,冰箱也放得进!


寿司(二)


因为照片很清晰,所以放上网与大家分享!
不是因为技术好,而是用了功能比较好的手机来拍。。。
拍出来的效果比之前用的手机还要清晰。




这不是寿司的花样。。。。
嘻嘻。。。只是切出来的头和尾而以!
寿司的食谱在这里

Saturday, October 16, 2010

松饼

第一次用星厨房的食谱做Pancake时。。。
没看清楚食谱。。。把牛油融化。。。
结果pancake硬硬的!

这次很小心的看了食谱,把固体牛油和面粉混合均匀。
出来的松饼比上次的松很多。。。
好吃好吃!


谢谢星厨房的分享。

材料A:(可做6片)
特幼粉(筛)----------115克(我用普通面粉)
苏打粉(筛)----------3/4茶匙
塔塔粉(筛)----------1小匙
幼糖-------------------1大匙

材料B:
牛油(固体)----------25克

材料C:
鸡蛋-------------------1个(55克)
鲜奶-------------------150毫升

做法:
  1. 将材料A一起混合均匀。
  2. 加入牛油,用叉子搅拌成面包粉的状态。
  3. 将材料C搅均匀后倒入面粉内,搅拌均匀成面糊。
  4. 使用中火烧热不粘锅。
  5. 倒入两大匙的面糊,当煎到泡泡开始破掉了就可以翻面。
  6. 完成后,可加上喜爱的果酱或馅料一起享用。

示范图片

时间:3.40pm 17-10-2010 Sunday

Wednesday, October 13, 2010

芒果布丁

心血来潮。。。突然想做芒果布丁。
巴杀买了两粒芒果和一盒芒果汁,
找了以前学过的食谱。。。改了一点。
好久没做了。。。开工啦!

材料A:
芒果------------2粒(1粒起肉,1粒切丁)
芒果汁----------500毫升(mango peel fresh)

材料B:
鱼胶粉----------4汤匙
菜燕精----------2茶匙
白糖------------200克

材料C:
淡奶------------200毫升(Evaporated Milk)
芒果精----------1茶匙
黄色素----------数滴

做法:
  1. 将材料A用搅拌机搅成芒果汁。
  2. 将材料B混合均匀。
  3. 将800毫升的清水注入锅里,煮至略滚,然后加入材料B搅至糖溶化。
  4. 再加入材料A煮滚,后过滤待冷。
  5. 再加入材料C搅拌均匀,然后倒入模型里,加入切丁的芒果肉,后放进冰箱冷藏。

示范图片