Wednesday, February 8, 2012

提拉米苏II



这是去年的作品了!
不想让自己有压力,只有在有空时才把作品贴上来。
“心静自然凉”,才能把事情做好!





做过了无蛋的提拉米苏,这次试了Mikiko的有蛋提拉米苏!
虽然知道蛋可以生吃,但对有蛋而无需烘培的蛋糕,却不怎么敢尝试做。
这款的蛋黄有隔水加热,有杀菌的作用,所以不妨一试了!
谢谢Mikiko的分享。

Mascarpone Cheese 一买就是500克装的,所以做了双份!
我把咖啡酒糖液加薄了,咖啡味太重,孩子不喜欢。
不过,我还是建议糖液要浓一点比较好,
因为在切的时候,糖液没那么容易流出来。

~提拉米苏II~

材料:
蛋黄---------4个
糖-----------80g
Mascarpone Cheese-----500g
Whipping Cream--------450g(打6分发)
鱼胶粉-------20g
热水---------100g
手指饼-------适量
可可粉-------适量(洒面用的)

参考了以前的食谱
咖啡酒糖液:
Nescafe咖啡粉-------2汤匙
糖-------------------2汤匙
热水-----------------160g
咖啡酒---------------2汤匙
混合所有材料调均匀,待用。

做法:
1)先将鱼胶粉和热水混合搅至鱼胶粉完全溶化,待用。(盖住,以免干硬)
2)蛋黄和糖打均,隔水加热,边用打蛋器打至发白,离火。
3)加入鱼胶液拌均匀,再加入Mascarpone Cheese搅拌至幼滑。
4)再加入打起的Whipping Cream拌均匀即可。
5)将手指饼沾上咖啡液,排在蛋糕模底部,倒进半分的芝士糊,再排上沾了咖啡液的手指饼,再将其余的芝士糊倒进去,抹平后,放进冰箱冷藏3小时以上。
6)冷藏后,撒上可可粉,然后脱模,再将其余的手指饼排在旁边,绑上丝带即可。

Monday, January 30, 2012

2012龙年吉祥如意 及 应节蛋糕

就已这“发财鱼生”恭祝大家龙年:
年年有余,万事如意
身体健康,合家平安
财源广进,步步高升
新年快乐,恭喜发财



这是年初一和家人一起在Concorde Hotel的Spices Cafe享用的国际午餐布飞。
中式面食米类、海鲜、炸软壳蟹。。。


西式烤肉及酱汁、日式寿司。。。
漏了日式的炸蔬菜。。没拍到!
其实吸引我的是。。那个西瓜雕刻 !



新鲜三文鱼、沙拉、茄子、肉干。。。


菇类、火腿、蔬菜沙拉、鸡鸭肉。。


饭后糕点、水果、巧克力火锅。。。


糕类。。。


拉沙、鱼翅羹、蘑菇汤。。。


太多菜式了,每样拿一点,就可以吃到饱饱了!





应节蛋糕

不想在过年时,只吃白面包,
所以在年除夕的前夕,一口气做了四个蛋糕!
两个戚风和两个布朗尼!








Tuesday, January 10, 2012

香浓布朗尼 Fudgy Brownies

我说过的布朗尼,吃了不会想要再吃外面买的了!
就是这款啦!不会干干的,带点湿软,yummy!



奇怪啦!为什么一些有核桃,一些没有核桃呢?
是因为我家小孩不爱吃核桃,所以就一半放一半不放咯!
呵呵呵。。。。





采用了Miss Sofiah 的食谱。有稍为更改一些。

香浓布朗尼

材料:
无盐牛油-------280g
可可粉---------105g
幼糖-----------380g
香精------------2tsp
鸡蛋------------4粒(每粒60g)(或4小粒蛋+1粒蛋黄)
面粉------------110g
核桃------------适量

做法:
1)将牛油和可可粉隔热水搅至溶化。
2)离火加入糖和香精搅拌均匀,稍凉五分钟。
3)再加入第一粒鸡蛋拌均匀后才加另一粒蛋,加完为止。
4)加入面粉拌均匀,后加入核桃拌均匀。
5)将面糊倒入已铺好油纸10x10的烘盘。
6)放进已预热的烘炉以165度、上下火、中层,烘20-25分钟。

Note:
1)再试看布朗尼是否烘好,竹签拔出来有点沾粘就可以了(请看图片)。
2)烘好后,将它取出待凉,即可享用。或放冰箱让他硬一点会更好。
3)享用不完的布朗尼,需要放冰箱冷藏。






Sunday, January 8, 2012

简易巧克力雪糕(二)



雪糕的魅力真是无法挡!
还来不及挖第三第四杯,第一第二个空杯就已经递过来了!

又再次用了简易雪糕的食谱。
这次把糖减到了30g,可可粉放了5-6汤匙。





因为太快溶化了,所以不管三七二十一,挖了一汤匙的巧克力雪糕,
乘雪糕还没溶化前,快快扑抓了这镜头!

Tuesday, December 13, 2011

简易雪糕

很早以前就跟孩子说要学做雪糕。。。
他们也等到了颈项长长的 。。。(-_-;)
无意间在书局看到了Y3K的简易雪糕,材料简单,决定一试!




是第一次做,可可粉只放了1茶匙 。
若要深巧克力色,可再加多一些可可粉。


《简易雪糕》

材料A:
咖啡奶精粉-------150g
淡奶--------------400g
糖----------------50g(很甜,可减)

材料B:
香草精-----------1tsp
可可粉-----------1tsp(太浅,可再加)

做法:
1)将A混合搅至材料完全溶化,过滤入容器中,放进冰冻格冷藏6小时或3/4凝固。
2)之后取出,用汤匙挖松一下,才用搅拌器搅打至膨胀多一倍,再加入材料B搅拌均匀。再放入冰冻格冷藏至硬即可。


Saturday, December 3, 2011

蓝莓芝士蛋糕(无需烘培)


孩子超爱吃的芝士蛋糕!
怎么吃也吃不腻!
这次选择了蓝莓口味的!


蓝莓芝士蛋糕


饼底:



  • 200g--------消化饼(压碎)

  • 60g--------溶化牛油

将压碎的饼干与溶化牛油混合均匀,后压入8"x3"的圆模型里。放进冰箱冷藏1小时备用。


芝士馅:



  • 500g--------芝士奶油

  • 160g--------幼糖(蛮甜的,可减)

  • 2 汤匙半----柠檬汁

  • 1汤匙半----鱼胶粉(有点软,可加至2汤匙)

  • 4汤匙------热水(同样的要加至6汤匙)

  • 300g-------打发奶油whipped cream

  • 适量--------蓝莓酱

做法:



  1. 将鱼胶粉与热水混合搅拌至溶化,备用。

  2. 将芝士奶油和糖以中速度打发。

  3. 顺序加入柠檬汁、鱼胶粉水及打发奶油,搅拌均匀即可。

  4. 将一半的芝士糊倒入饼模里,用汤匙把蓝莓酱加在不同角落,再用汤匙划几下,再将其余的芝士糊倒入,从复同样的做法将蓝莓酱加入。完成后放进冰箱冷藏5-6小时,即可享用。

手拌式的布朗尼

只为了爱丝特所说的表层的干皮,所以试做了!
做法和我想是做的布朗尼,有点差异!



食谱来自:是烦。谢谢他们的分享!

手拌式的布朗尼

材料:
125g--------牛油
70g---------黑巧克力(我用了半甜巧克力粒)
2个---------鸡蛋
60g---------面粉
110g--------幼糖
100g--------核桃仁(我没放)

做法:
1) 巧克力隔热水溶化,降温备用。
2) 软化牛油搅至光滑,不用打发,加入已降温的巧克力,搅拌均匀。
3) 慢慢的加入蛋液,搅拌均匀。
4) 顺序加入幼糖、面粉和核桃仁,搅拌均匀即可,不需要过度搅拌。
5) 将面糊倒入已铺好油纸(grease paper)的烤模18cm x 18cm(我的是9"x9")。
6) 放入已预热的烤箱,160度,中层,上下火,烤20分钟左右。