巧克力戚风蛋糕

再来个戚风！巧克力戚风蛋糕！

这巧克力戚风口感干了一点，或许可以再加多一点油。
蛋黄糊：蛋黄4粒、糖40g、油30g、鲜奶90g、面粉60g、
可可粉30g、发粉1tsp。
蛋白糊：蛋白5粒、塔塔粉1/4tsp、糖60g。
一般戚风的做法，可参考这里。
用了24cm空心模，以165度烘20分钟再用155度烘40分钟。（看个人烘炉而定）

三试戚风（二）~蔓越莓戚风蛋糕~

蔓越莓戚风和香橙戚风都是在同一时间做的。
烘的时间一样，所以也失败了两次！>.<

上图是第一个，边沿有点沉。。。
食谱是用《吴景发烘培教室》的雪芳蛋糕食谱来做更改的。

蛋黄糊: 蛋黄4粒、糖45g、油85g、Mixedberries Yoghurt drink 115ml、
面粉150g、发粉1tsp、蔓越莓50g。
蛋白糊：蛋白4粒、糖70g、塔塔粉1/4tsp。

我用了21cm空心模，以165度烘15分钟，155度35分钟。

第二个，时间烘得不够长，所以。。。。（_ _;）/
这个嘛。。把蛋白增加了一粒，粉（用自发面粉）减少了 ，
蛋糕反而松软多了！

第三个，虽然没沉，但烘得不够均匀。上层不够松发！

这戚风和第二个的食谱一样，只是时间稍微拉长了一点。

蛋黄糊：蛋黄4粒、糖40g、油2tbsp、Mixedberries Yoghurt drink 85ml、
自发面粉95g、蔓越莓40g。
蛋白糊：蛋白5粒、糖50g、塔塔粉1/4tsp。

戚风做法可参考橙汁雪芳蛋糕的图片。

用21cm空心模，以165度烘20分钟，155度烘40分钟。

三试戚风（一）～香橙戚风蛋糕～

较早前做的“橙汁雪芳蛋糕” 是美美的。。。可表层却是满深黑色的！
心想再试做时，要把温度调低一点。。。可是。。却没把时间拉长！(@_@)
结果。。。试了再试。。。蛋糕沉了！\(_ _;)
嘻嘻。。。第三次才成功！\(^o^)/

第一个失败品。。心情低落。。忘了拍整个蛋糕，比第二个还要沉。。。
我用了aiaikitchen的食谱，谢谢Doreen的分享。
蛋黄糊：蛋黄8个、鲜橙汁120g、糖40g、油90g、盐1/4tsp、面粉180g
蛋白糊：蛋白8个、糖140g、塔塔粉1/4tsp

这戚风的蛋黄和蛋白是对比的，
和之前“橙汁雪芳蛋糕”的4对7比起来的蛋糕体，来得密实。
我用了27cm的模，很大，如果时间拉长一点，会是很完美的蛋糕。

第二个的失败品。。。沉了一半。。。(-_-;)
虽然沉了一半，但另一半却有达到戚风的松软度。
我个人认为这样的松软度才是真正的戚风蛋糕！

我用了21cm的空心模，小了很多，材料也跟着减少了，这次改用了自发面粉。
蛋黄糊：蛋黄3个、盐1/4tsp、糖40g、鲜橙汁80ml、油2tbsp、自发面粉95g
蛋白糊：蛋白4个、糖60g、塔塔粉1/4tsp

我调了165度烘20分钟，再把温度调到150度烘20分钟。
如果转移方向再烘多5-10分钟，我想就不会沉了。。。。

第三个。。。成功了！^_^



这次用了24cm的空心模，大一点，材料也加了一些。
蛋黄糊：蛋黄5个、盐1/4tsp、糖40g、鲜橙汁80ml、油2tbsp、
自发面粉100g、橙皮茸1粒。
蛋白糊：蛋白6个、糖60g、塔塔粉1/4tsp。

做法可参考“橙汁雪芳蛋糕”。

用了170度烘了20分钟，再调150度烘40分钟。

黑芝麻戚风蛋糕

我家小瓜不大喜欢豆豆粒粒的东西在蛋糕里，所以这蛋糕不畅销！
但我个人还喜欢这口味！不错，好吃！
我还会试做。。。因为芝麻粉还剩很多。。。
呵呵呵。。。
或许可以试试芝麻糊这类的甜品。。。

我用了e起打开幸福滋味的食谱。
谢谢幸福滋味的分享。

材料1：
蛋黄糊
蛋黄-------------4粒
橄榄油-----------40ml（我用葵花籽油，因为太干，我加到80ml）
牛奶-------------40ml（因为太干，我加到100ml）
黑芝麻粉---------60g
自发面粉（筛）--20g

材料2：
蛋白糊
蛋白-------------4粒
幼糖-------------45g
柠檬汁-----------1小匙（我用塔塔粉1/8茶匙）

做法可参考这里。

欧莉儿戚风

食谱来自： Vivian （谢谢分享）

材料A：

• 蛋黄-------------5粒
• 幼糖-------------65克
• 粟米油-----------4大匙
• 牛奶-------------60毫升
• Oreo饼干碎------60克
• 自发面粉---------150克

材料B：

• 蛋白--------------5粒
• 塔塔粉------------半茶匙
• 幼糖--------------65克

做法：

1. 将材料A混合拌均匀，备用。
2. 将材料B的蛋白和塔塔粉打发，幼糖分2-3次加入打至湿性发泡。
3. 将蛋白糊分3次加入蛋黄糊轻轻拌均匀，后倒入模型。
4. 放入已预热烤箱，以175度烤40分钟。
5. 出炉后，即刻倒扣待冷。
6. 冷却后，将蛋糕移出，即可享用。

Sunday, 26 Dec 2010, 12:18am

曲乐芝士戚风蛋糕

又做了烫面戚风，这次用了星厨房的食谱。

用了曲乐芝士（cheddar Cheese）和之前用的奶油芝士及帕马森芝士相比下，

曲乐芝士比较容易溶化。

谢谢星厨房的分享。

蛋黄糊材料：

• 鲜奶------------80克
• 芝士片----------2片
• 牛油------------25克
• 蛋黄------------5粒
• 低筋面粉--------80克

蛋白糊材料：

• 蛋白------------5粒
• 幼糖------------70克
• 塔塔粉---------1/4茶匙

做法：

1. 将鲜奶、芝士片和牛油隔水煮至溶化，离火后加入面粉搅拌均匀。
2. 再加入蛋黄拌均匀成糊状备用。
3. 将蛋白和塔塔粉打至起泡，幼糖分三次加入打至湿性发泡。
4. 将蛋白糊分三次加入蛋黄糊，轻轻拌均匀。
5. 后倒入22cm（我的是24cm）的模型里。
6. 放入已预热的烤箱，以160度烤40分钟。
7. 出炉后即刻倒扣。冷切后才将蛋糕取出。

23/11/2010，星期二， 时间：9.40pm

烫面香浓芝士戚风

冰箱还剩下一点奶油芝士和一块帕玛森起司。。。

刚好可以用幸福小天使的食谱来做戚风芝士蛋糕!

大概是我的模型太大了。。。出来的戚风都是矮矮的!

蛋糕也不够松软。。。。

窍门啊! 窍门。。你到底在哪里?

不过味道还不错! 芝士味。。。香!

谢谢幸福小天使的分享。

蛋黄糊材料A：

• 鲜奶----------------90克
• 牛油----------------60克
• 奶油芝士（软化）--30克
• 帕玛森起司粉-------10克
• 幼糖----------------20克
• 盐------------------1/4茶匙

蛋黄糊材料B：

• 低筋面粉（筛）----100克
• 蛋黄----------------5粒

蛋白霜材料：

• 蛋白----------------5粒
• 幼糖----------------60克

做法：

1. 将材料A隔水融化，混合均匀。
2. 加入面粉，拌均匀。
3. 加入蛋黄，拌均匀备用。
4. 将蛋白打发，幼糖分三次加入打至湿性发泡。
5. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊，慢慢拌均匀。
6. 将面糊倒入21cm（我的24cm）的空心模型里。
7. 放进已预热的烤箱，以180度烘40分钟。
8. 出炉后，即刻将它倒扣。冷切后才将蛋糕取出。

19Nov2010, Friday, 7.32pm

（电饭锅）鲜橙汁雪芳蛋糕

周日呢。。。我做了鲜橙汁雪芳蛋糕。

较早前做的橙汁雪芳是用浓缩橙汁Sunquick Cordial，

这次用的是新鲜的橙汁。。。

这次做呢。。。我试了两种烘法。。。。

一个是用烤箱，另一个是用电饭锅。

两个一样的食谱雪芳蛋糕，用不同的烘法，

烘出来的口感却不一样。。。

前者有如海绵，后者口感细软，

有如吃鸡蛋糕的感觉。

我用了萍聚《百香果雪芳蛋糕》的食谱，

我把百香果换成鲜橙汁。

谢谢萍聚。

也谢谢阿仁和绵绵的电饭锅灵感。

材料1：

蛋黄-------------4个

鲜橙汁-----------115毫升

橙皮(磨碎）------1粒（电饭锅的我没放）

菜油-------------85毫升

盐---------------1/4茶匙

糖---------------70克

面粉-------------150克

发粉-------------1茶匙

材料2：

蛋白-------------4个

糖---------------60克

塔塔粉-----------1/4茶匙

做法：请参考橙汁雪芳蛋糕的做法和示范图片

芒果雪芳蛋糕

雪芳热! 我也不落人后，

所以也在周六和周日做了两款雪芳蛋糕。

首先是芒果雪芳蛋糕。。。。。

做的时候呢，一下子把芒果汁和水都倒下去了，

面糊太过湿了，做出来的蛋糕有点湿绵。。。

材料1：

蛋黄----------------3个

芒果香精-----------1/2茶匙

糖------------------20克

油------------------35克

芒果汁-------------90克

水------------------20克

黄色素-------------数滴（我没放）

材料2:

蛋糕粉-------------90克（我放普通面粉）

发粉---------------1/8茶匙

材料3:

蛋白---------------3个

糖-----------------40克

塔塔粉-------------1/4茶匙

做法请参考前面雪芳蛋糕的做法。

谢谢Happy flour 的食谱

咖啡雪芳蛋糕

材料 1:
蛋黄 4 粒
即溶咖啡粉 1 1/2 汤匙
水 115 毫升
菜油 85 毫升
盐 1/4 茶匙
糖 100 克
面粉 150 克
发粉 1 茶匙

材料 2:
蛋白 4 粒
糖 90 克
塔塔粉 1/8 茶匙


做法:

1. 先将烤箱预热。
2. 将材料（1）混合搅拌均匀。
3. 将材料（2）的蛋白打发至湿性发泡，然后加入糖和塔塔粉继续搅打至硬。
4. 将（1）和（2）一起混合搅拌均匀（不可过度搅拌），后倒入模型。
5. 用上下火，175 度烘40分钟。
6. 蛋糕烘好后，马上将它反扣放着，让它冷却。
7. 冷却后，将蛋糕从模型取出，即可切块食用。
   

食谱来自: 吴景发烘焙教室

橙汁雪芳蛋糕

材料 1 :
蛋黄 4 粒
面粉 98 克
橙汁 3 安士 （84 毫升）(Sunquick cordial)
糖 42 克
菜油 2 汤匙
发粉 2 茶匙
橙油/柠檬油 数滴 (Orange/Lemon essence)

材料 2 :
蛋白 7 粒
糖 56 克
塔塔粉 1/2 茶匙

做法:

1. 先将烤箱预热。
2. 将材料（1）混合搅拌至均匀。
3. 将材料（2）的蛋白打发至湿性发泡，然后加入糖和塔塔粉继续搅打至硬。
4. 将（1）和 （2）一起混合搅拌均匀（不可过度搅拌），后倒入模型。
5. 用上下火，175度烘40分钟。
6. 蛋糕烘好后，马上将它反扣放着，让它冷却。
7. 冷却后，将蛋糕从模型取出，即可切块食用。

食谱来自: 吴老师

示范图片