Sunday, October 23, 2011

三试戚风(一)~香橙戚风蛋糕~

较早前做的“橙汁雪芳蛋糕” 是美美的。。。可表层却是满深黑色的!
心想再试做时,要把温度调低一点。。。可是。。却没把时间拉长!(@_@)
结果。。。试了再试。。。蛋糕沉了!\(_ _;)
嘻嘻。。。第三次才成功!\(^o^)/



第一个失败品。。心情低落。。忘了拍整个蛋糕,比第二个还要沉。。。
我用了aiaikitchen的食谱,谢谢Doreen的分享。
蛋黄糊:蛋黄8个、鲜橙汁120g、糖40g、油90g、盐1/4tsp、面粉180g
蛋白糊:蛋白8个、糖140g、塔塔粉1/4tsp

这戚风的蛋黄和蛋白是对比的,
和之前“橙汁雪芳蛋糕”的4对7比起来的蛋糕体,来得密实。
我用了27cm的模,很大,如果时间拉长一点,会是很完美的蛋糕。




第二个的失败品。。。沉了一半。。。(-_-;)
虽然沉了一半,但另一半却有达到戚风的松软度。
我个人认为这样的松软度才是真正的戚风蛋糕!

我用了21cm的空心模,小了很多,材料也跟着减少了,这次改用了自发面粉。
蛋黄糊:蛋黄3个、盐1/4tsp、糖40g、鲜橙汁80ml、油2tbsp、自发面粉95g
蛋白糊:蛋白4个、糖60g、塔塔粉1/4tsp

我调了165度烘20分钟,再把温度调到150度烘20分钟。
如果转移方向再烘多5-10分钟,我想就不会沉了。。。。




第三个。。。成功了!^_^



这次用了24cm的空心模,大一点,材料也加了一些。
蛋黄糊:蛋黄5个、盐1/4tsp、糖40g、鲜橙汁80ml、油2tbsp、
自发面粉100g、橙皮茸1粒。
蛋白糊:蛋白6个、糖60g、塔塔粉1/4tsp。

做法可参考“橙汁雪芳蛋糕”。

用了170度烘了20分钟,再调150度烘40分钟。


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