Tuesday, July 27, 2010

Cheddar Cheese Cake


印像中需要烘烤的芝士蛋糕是一款很难做的蛋糕。
从来没有想过要尝试做。
但当我看到 Cheddar Cheese Cake 的食谱时,想法就改变了。
材料简单,步骤也不难。于是决定试一试。
蛋糕出炉后,从模型中取出来,一直担心会下沉,
因为它的旁边已经有一点缩下来了。
于是就赶快把它倒扣过来。。。
想想好像不对,赶紧又反回正面。。。
唉呀。。。。。太迟了。。。。。
中间隆起来的部份,已经被压平了。。。。
呜。。呜。。呜。。。

蛋糕虽然不够松软,但我并没有太大的失望,
因为吃起来味道和口感还不错!
算是成功了一半! ^_^

谢谢星厨房/平凡中的美味的食谱。


芝士面糊材料:
蛋黄------------3个
芝士片----------3片
鲜奶------------50毫升
牛油------------50克
面粉------------50克

蛋白糊材料:
蛋白------------3个
幼糖------------50克
塔塔粉----------1/4茶匙

做法:
  1. 芝士片,鲜奶和牛油隔水煮溶备用。
  2. 蛋黄打散,加入(1)拌均,筛入面粉拌均匀备用。
  3. 另外将蛋白和塔塔粉打至起泡,幼糖分2-3次加入拌打至硬性发泡。
  4. 将(3)分2-3次加入(2)搅拌均匀,把面糊倒入已铺好烘焙纸的蛋糕模里。
  5. 放入已预热的烤箱,以160度,烘烤40分钟即可。

Monday, July 26, 2010

忙! 忙! 忙!


呼。。。。终于有一点点的时间了!
最近去作兼职,没有时间上部落格。。。。
做了蛋糕也要拖好几天,才能放上来。。。。
就连示范图片也没时间拍。。。。
啊。。。。好想喘口气。。。。



Wednesday, July 21, 2010

芒果芝士蛋糕(无需烘焙)

拖拖拉拉的芒果芝士蛋糕,终于上场咯!
两年前做这芝士蛋糕失败后,就一直不敢再尝试做。
直到最近掀起烘焙热,也答应过女儿要做这蛋糕,
又起念头再尝试一下。。。。。
这是烘焙热后第二次做的芝士蛋糕。
第一次是想把做芝士塔剩下的芝士奶油用完,
只做了半份的材料,分量不多,所以把蛋糕放在塑胶盒里。
第二次为了拍照美观,我用了唯一的圆模型24.5cm来充当一下,
足足大了2.5cm。结果做出来的芝士蛋糕稍为矮了一点。
于是决定在上面淋上一层橙味的agar agar。
我用了Aunty Irene的食谱,谢谢她的分享。
我把Oreo饼干换成消化饼。
感觉Oreo饼干比较硬。



底的材料(22cm):
消化饼(压碎)--------200克
容化牛油---------------165克

做法:
将以上的材料搅拌均匀,后均匀的压入盘底,放进冰箱1小时,备用。

芝士馅料1:
植物性鲜奶油--------250克
芒果香精-------------1/4茶匙

将以上的材料打发后,放进冰箱备用。

芝士馅料2:
热水----------------60克
鱼胶粉--------------20克

将以上的材料混合,搅拌至溶化备用。

芝士馅料3:
芒果汁--------------150克
柠檬汁--------------25克

将以上的材料混合均匀备用。

芝士馅料4:
芝士奶油(室温30分钟)-----500克
糖份--------------------------150克

做法:
  1. 将馅料4打发。
  2. 加入馅料3搅拌均匀。
  3. 加入馅料2搅拌均匀。
  4. 加入馅料1搅拌均匀即可。
  5. 将馅料倒入饼底,后放进冰箱5-6小时或隔夜。
示范图片


Saturday, July 17, 2010

平底锅烤面包

这是我第二次做平底锅面包。
第一次做没放上来,因为还漏了几张照片没拍!
没想到第二次做,还是少拍了一两张照片!
糊里糊涂! 这就是我! 嘻嘻嘻。。。
第一次的面包,口感还不错! 还蛮松软。
第二次的面包就比较硬,没那么好吃。
有待改进。。。。。





材料:(6个)
高筋面粉---------------150克
细砂糖------------------2大匙
盐----------------------1/2小匙
干酵母------------------1/2小匙
无盐奶油----------------20克
温水(30度)或鲜奶----90cc

示范图片

  1. 将高筋面粉,细砂糖和盐搅拌均匀。
  2. 加入干酵母搅拌均匀。
  3. 加入融化牛油及温水,继续搅拌成面团。
  4. 用手腕将粘稠的面团压揉至触感柔软滑嫩程度,压揉大约要15分钟。
  5. 将面团薄薄的拉开看看,如果没有破即ok!
  6. 将面团滚圆且表皮光滑细緻,封口处朝下,用保鲜膜盖住。
  7. 待发酵约40分钟,面团膨胀到2倍大(此为第一次发酵)。
  8. 取出面团,将手平放在面团上,用手掌压出面团里多余的空气。
  9. 用塑胶刮板将面团分割成6等份。


10a) 将靠近自己身体这一边的面团往前折叠,再捏紧封口。

10b) 把面团的封口处擺直。

10c) 在依照同样的方式折叠,将面团封口。此动作再次重复3-4次。

10d) 最后将面团牢牢的封口。

11) 用沾湿的棉布将6个圆球状面团盖上,大约10分钟,将面团置於常温下醒面团,这样一来面团会变得松弛,容易塑型。

12) 将6个面团的空气压出,按照做法10的步骤,将面团再重新塑成圆球状。平底锅里铺上烘焙纸,将面团放入锅里,间隔排放好。

13) 盖上锅盖,用中火加热约5秒钟稍微热锅后灭火,再放置约30分钟使其第二次发酵。

14) 面团膨胀后,开最小火烘烤15分钟。当面团稍微烤出一点颜色时,用锅铲将面团连同烘焙纸一起翻面。盖上锅盖,再用最小火烘烤5分钟即可完成。

15) 馅料可按照个人口味包入面团入。

16) 再按照13和14的步骤即可。

食谱来自:《超简单平底锅烤面包》书籍

Thursday, July 15, 2010

比萨





面团材料:
224克 面粉
2汤匙 糖
1汤匙 奶粉
28克 牛油
5安士 水
1茶匙 盐
1 1/2茶匙 干酵母

馅料:
热狗,蟹条,蘑菇,黄梨,烟肉,火腿,番茄,洋葱。。。等等(依个人喜爱)
番茄酱(tomato paste),Mozzarella Cheese

做法:
  1. 将面粉筛在盆里,加入其他材料,搓成面团,待发至双倍。
  2. 将面团辗开,放在涂油的浅盘内,待发10分钟。
  3. 后放进已预热的烘炉,以180度烤8-10分钟,取出。
  4. 将番茄酱涂在饼上,在放上其他馅料,最后撒上Mozzarella Cheese,接着再烘15-20分钟。

Tuesday, July 13, 2010

失败的蛋糕卷



在做这蛋糕卷之前,还满有信心。
在做时到把蛋糕放进烘炉时,信心还在!
蛋糕烘好后,用牙签在中间试插了一下,蛋糕熟了。
不放心,又在中间试插了一下,真的熟了!
拿出来后,立刻用刀子小心的在蛋糕四周围割开。。。
哇!吓了一跳! 一边的蛋糕竟然不熟。。。
呜呜呜。。。。。。。
心想我已经把蛋糕移出来了,如果再放回去烘,
会反效果,只好作罢!
冷切后,我把一边不熟的蛋糕切掉,
蛋糕湿又软,涂上了果酱,卷起来。。。
远看还可以,近看就不像样了。。。。
再尝尝看。。。。
蛋糕甜。。。果酱甜。。。
整体来讲是失败了!

Friday, July 9, 2010

節瓜蠔豉排骨



材料:
600克 節瓜(去皮,切块)hairy gourd (peeled, cut into pieces)
300 克 排骨(斩块) spare ribs
80克 蠔豉干 dried oysters
6粒 红枣(去核)red dates (cored)
2片 生姜 fresh ginger slices
2000毫升 清水 water

调味料:
¾ 小匙 盐 salt
¼ 小匙 味精素 monosodium glutamate
¼ 小匙 胡椒粉 pepper


做法:

1)用沸水将排骨汆烫过,沥干水分,放入汤锅。

2)注入清水,加入其余的材料同煮沸,改用慢火煲约3小时,最后加入调味料即可。


功效:
能使小便通利,减少浮腫或消退,降火,同时可以预防感冒。


食谱来自:頭啖汤书籍