Tuesday, September 13, 2011

芋泥酥皮月饼

第一次尝试做酥皮月饼,
第一次尝试做芋泥馅料。

那一层层的皮很考功夫,临时在网上找了资料!
步骤是掌握了,可做出来的酥皮月饼却很粗旷!不够细致!




少了咸蛋黄,看起来单调了点!


芋泥酥皮月饼食谱来自《色香味-8月号2003》月刊

(可做12粒)
馅料A:
切片芋头 350克
澄面粉 55克
幼糖 200克
香油 145克
芋头香精适量(我没放)
紫色素适量(我没放)

馅料B:
咸蛋黄 12粒(蒸熟待凉)(我没放)

做法:
1)切片芋头蒸20分钟至熟。
2)以搅拌器拌均澄面粉、切片芋头、幼糖及香油,接着加入香精及紫色素,搅拌后倒入模型里蒸20分钟成芋泥。
3)芋泥倒入盘里,待冷却后放进冰箱凝结。
4)搓均芋泥,分为12份,包入咸蛋黄。



芋泥制做法
酥皮
水皮:
普通面粉 275克
白板油 55克
清水 150克
我加了一大匙的糖

油心:
水仙面粉 215克
白板油 85克

做法:
1)混合所有水皮用料,搓均成团,放置约10分钟后,分成克75克小粒。
2)混合均匀所有油心用料,分成50克小粒。
3)以75克的水皮包入50克的油皮。
4)压扁面团,擀成长片,卷起,再次擀平,卷起,切成两块,切面朝下。(可参考图片)
5)擀平面团,包入馅料。
6)置入温油中炸约8-10分钟,改用热油再炸约3-5分钟即可。



酥皮制作法




上海月饼



同样的做上海月饼时,粉团也很湿粘,
我多加了约120克的面粉。
不过饼皮不会硬硬的,
反而是酥酥的,像是吃牛油饼,香又酥!




我用的馅料有巧克力莲蓉、白莲蓉和绿茶蓉。
切到这粒的是绿茶蓉。颜色还蛮搭配的!

上海月饼食谱来自《色香味-9月号2001》的月刊。

用料:
糖霜 50克
牛油 250克
糖浆 50克
盐 半茶匙
鸡蛋 1粒
面粉 350克(可在加)
发粉 1/4茶匙
瓜子 30克(我没放)
涂抹用的蛋黄 1粒

馅料:
莲蓉 1公斤
咸蛋黄 7粒

做法:
1)混合搅打糖霜、牛油、糖浆和盐。
2)加入蛋搅均匀。
3)折入筛过的面粉和发粉拌成面团,把面团冷藏20分钟。
4)把面团分成小球,每粒30克。
5)把面团搓成圆锥状,用面团包着莲蓉和一粒蛋黄。
6)在月饼表面轻轻涂上蛋黄液,并以瓜子装饰。
7)在预热摄氏180度的烘炉里烘13-15分钟即可。

制迷你月饼
以45克馅料配30克饼皮

制一般月饼
以120克馅料配70-80克饼皮

哈日月饼

哈日月饼食谱来自《色香味-八月号2002年》的月刊。
我用牛奶代替了花奶 30克。
把全部的材料混合在一起时,混合料太过粘湿!
又加了约120克水仙面粉,结果。。。。。
外表看起来美美的哈日月饼。。。皮是硬硬的!
看来是放太多粉啦!





哈日月饼
(可做8-9粒)
食谱提供:Yvonne Lim

饼皮:
水仙面粉150克
发粉 半茶匙
糖霜 60克,筛过
牛油 20克
花奶 2汤匙半,约30克
蛋 1粒,约50克
黑芝麻适量

馅料:(依个人喜好)
班兰莲蓉180克,分成9小球,每粒20克
芋头莲蓉180克,分成9小球,每粒20克
咸蛋9粒,洗净并去除薄膜,加入少许玫瑰酒(我用花调酒)和麻油,
待干后放入烘炉,以150度烘约5分钟待用
鸡蛋1粒,涂抹用的

做法:
1.水仙面粉和发粉一起筛过,待用。
2.以搅拌器混合牛油、蛋、糖霜和花奶。
3.取出混合物,折入筛过的面粉搓成面团。
4.面团盖上一张面包纸,放置约20分钟。
5.把面团分成每粒35克的小球。
6.手握班兰和芋头莲蓉球各一粒,以手掌压平成圆片。放上一粒蛋黄后包起成50克的球形。
7.辗平面团以包起球形馅料。
8.在面团顶部中央部分小心地刷上蛋液,并撒上黑芝麻。
9.在预热摄氏170度的烘炉里烘约20分钟即可。

Monday, September 12, 2011

又迟了!冰皮月饼!


又迟了“月饼”!
没想到还是得过了中秋节!
连续做了几款月饼,会陆续放上来。

和去年一样做了迷你冰皮月饼,有绿茶、白牛奶和香橙口味的。
今年还做了大的冰皮加了蛋黄!要送礼的!
第一次加蛋黄,还不到功夫,把蛋黄给压扁了!\(-_-;)/




冰皮月饼的食谱在这里



那黑色的馅,不是黑豆沙而是巧克力莲蓉!
不错!好吃!\(^o^)/