再来个戚风!巧克力戚风蛋糕!
这巧克力戚风口感干了一点,或许可以再加多一点油。
蛋黄糊:蛋黄4粒、糖40g、油30g、鲜奶90g、面粉60g、
可可粉30g、发粉1tsp。
蛋白糊:蛋白5粒、塔塔粉1/4tsp、糖60g。
一般戚风的做法,可参考这里。
用了24cm空心模,以165度烘20分钟再用155度烘40分钟。(看个人烘炉而定)
1)(a)和(b)隔水加热煮至完全溶解,没有粒粒至幼滑。
2)加入牛油,拌至溶解,离火,待凉些才加入蛋黄,完全拌均匀(蛋黄不能煮熟)。
3)粉类分3次加入拌均匀,确定没有粉粒,在加入柠檬皮蓉成面糊待用。
4)蛋白打至起泡,加入塔塔粉,继续打,糖分3次加入打至湿性起泡。
5)将蛋白糊分3次加入面糊拌均匀。倒入已铺好烘焙纸的模型。(我的是9"x9"x2.5")
6)置入另一个大烘盘,倒入半满的热水在盘上,小心放入烘炉中最低炉架上,以150度烘50-60分钟。(看个人烘炉而定)用竹签插进中央,如果没有面糊粘着,表示蛋糕熟了。
7)熄火后,打开炉门几吋裂缝,待多10分钟(不要太久,否则会出汗水)。取出蛋糕,脱模在铁架上放凉,后置入雪柜中冷藏3小时,即可。