Wednesday, September 29, 2010

优格芒果蛋糕

去朋友家无意间发现了这食谱。。。
材料简单,刚好家里又有海绵蛋糕粉,
就把食谱抄了下来了。。。



老公第一眼看这照片,就吐了这句话。。。
“一朵鲜花插在牛粪上”
去死我了。。。像咩!!!


材料A:
鸡蛋------------3粒
海绵蛋糕粉-----280克


材料B:
芒果优格奶-----100克 (Mango Yogurt drink)


材料C:
溶化牛油-------120克
芒果优格-------60克 (Mango Yogurt)


做法:
  1. 将(A)搅打至松发。
  2. 加入(B)继续打至松发浓稠。
  3. 后加入(C)搅拌均匀。
  4. 将面糊倒入20cm的模型。
  5. 放入已预热的烤箱,以180度烘40分钟。

食谱来自: 吴景发烘培教室

银耳玉竹清润汤


上星期我家老二发烧了。。。什么症状也没有。。。。
没有伤风,没有喉咙痛,没有肚痛,尿道也没有发炎。。。
接下来就是怕被伊蚊叮。。。需要验血!!!
等到第四天。。。还好烧没有在持续。。。松了一口气。
其间除了煮凉茶,还煮了这道清热润肺汤。

材料1:
银耳----------20克
玉竹----------20克
百合----------20克
红枣(去籽)--10克

材料2:
红萝卜--------1条
玉蜀黍--------1条

材料3:
瘦猪肉/排骨---250克 (汆燙)
盐-------------适量

做法:

将材料1浸泡1小时,大火煮开加入材料2和3再煮开,后小火煮2小时,加入适量的盐即可。

Friday, September 24, 2010

迟来的月饼

这些月饼迟迟都没有时间放上来。。。我也在迟疑要不要放这些卖相不好看的月饼上来。。 哈哈。。。最后还是决定厚着脸皮放上来。

奶油月饼



这是那时做榴莲奶油月饼时,剩下的饼皮面团。。。。 我把它做成这个样子! 呵呵呵。。。。像不像上海月饼啊!

台式双蓉月饼



我的迷你模型在压出月饼时,模印是满明显的。。。。但在烘出来时,却是模糊不清。。。。这也证实了,这迷你模型不适合做烘的月饼 ,只适合冰皮月饼。要尝试过才会知道它的不同。。。这是一种经验。

我用了QiQi 的《台式凤梨莲蓉月饼》的饼皮材料食谱。谢谢QiQi的分享。


饼皮材料:
  • 牛油----------50克
  • 糖粉----------70克
  • 盐------------1/8茶匙
  • 蛋------------30克
  • 中筋面粉-----160克(筛过)
  • 奶粉----------10克(QiQi放蛋黄粉5克,我都没放)
  • 苏打粉--------1/4茶匙
  • 麦芽糖--------20克

馅料:白莲蓉及豆沙
(分量自己喜爱,中间馅料分量较少,将两馅次序包入搓圆,每粒35克)

做法:

  1. 将牛油和糖搅拌至奶油状,加入盐、蛋和麦芽糖搅匀。
  2. 再加入粉类混合均匀成面团。
  3. 分成等份,每份20克,包入馅料35克。
  4. 放入月饼模压印,取出。
  5. 刷上蛋黄液,以180度烤18分钟。(看个人烤箱而定)

Tuesday, September 21, 2010

四款冰皮月饼


冰皮绿茶月饼

冰皮绿茶月饼
来自:《色香味》月刊

可制做
9个大冰皮(120克馅蓉+60克冰皮)
20个小冰皮(60克馅蓉+30克冰皮)
看个人的模型 (我的两种小模型,总重量是70克及60克,比例看个人喜爱)

冰皮用料:
绿茶粉----------1汤匙
糖霜------------200克(我放180克)
糯米粉----------150克 (糕粉)
Crisco板油------65克(我放白油)
开水------------150毫升(我放冰开水)
甜炼奶----------1茶匙

馅料: 绿茶蓉
香橙冰皮月饼


香橙冰皮月饼
来自:我的厨房乐园

冰皮用料:
糕粉----------100克
糖粉----------120克(我放100克)
白油----------32克
鲜橙汁--------120毫升
我放了橙色素3-4滴

馅料:白莲蓉
白冰皮月饼


白冰皮月饼
来自:QiQi in the house

冰皮用料:
糖粉(筛)--------100克
糕粉(筛)--------100克
牛奶---------------140毫升
白油---------------50克

馅料:豆沙
榴莲冰皮月饼

榴莲冰皮月饼
来自:QiQi in the house
冰皮用料:
  • 糖粉(筛)---------100克
  • 糕粉(筛)---------100克
  • 冰水----------------140毫升
  • 白油----------------50克
  • 榴莲香精-----------1/2茶匙
  • 黄色素-------------2-3滴

馅料: 榴莲蓉

冰皮做法:
  1. 将所有材料混合均匀成面团。
  2. 置放一边,约20分钟。
  3. 把面团分成小球,每粒月30克(看个人喜爱)。
  4. 擀平面团,包入馅料。
  5. 然后放入模内紧压,轻敲扣出即可。
  6. 将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏约1小时,即可享用。
双蓉冰皮月饼

Monday, September 20, 2010

传统双蓉月饼

传统月饼也是我第一次制作。
比冰皮月饼还难掌握。

我把红豆沙和白莲蓉的比例拉平,
变成双蓉没那么明显。。。不够美观。。不够饱满。。
饼皮也不够均匀。。。。



(制作12粒)
饼皮用料:
水仙面粉----------320克
月饼糖浆----------150毫升
花生油------------100毫升
碱水--------------1 茶匙

制作饼皮:
  1. 筛过水仙面粉。
  2. 加入碱水、糖浆及花生油混合,搓均匀成面团后放置一旁约30分钟。
  3. 将面团分切为小面团,每粒35克。
馅料:
咸蛋黄------------12粒 (我没放)
红豆沙------------420克
白莲蓉------------1200克
  • 将馅料分成12份。
  • 先将红豆沙搓圆再包上白莲蓉搓圆待用。
蛋液: 蛋黄1粒,焦糖1汤匙及酒1茶匙。(我用蛋黄1粒及牛奶1个半汤匙)

制作月饼:
  1. 将35克的饼皮团擀平包上馅料,接着放入模型中(先在模型中沙澄面粉)紧压后,轻敲扣出。
  2. 在饼皮上喷洒少许清水后,放入预热烘炉用190度烘约20分钟。
  3. 取出涂上蛋液。再放入烘炉烘约5-8分钟至金黄色。
食谱来自:《色香味》月刊

Monday, September 13, 2010

冰皮月饼VS奶油月饼

这是第一次做月饼。

嘻嘻。。我很花心。。也很贪心。。
一做就是两款月饼!
哈哈哈。。
因为我太迟开工啦!

家人说奶油月饼不像月饼。。。倒像豆沙饼,
我自己也这么认为。。。哈哈哈。。。
没办法,功夫不到家,下次再试吧!

冰皮月饼我用了QiQi的食谱,有改了一些。

谢谢QiQi的分享。

榴莲冰皮月饼

冰皮材料:
  • 糖粉(筛过)-----100克
  • 糕粉(筛过)-----100克
  • 冰水--------------140克
  • 白油--------------50克
  • 榴莲香精----------1/2茶匙
  • 黄色素------------1滴
馅料:
  • 榴莲馅 (搓圆 40克/pcs)
做法:
  1. 将冰皮材料搅拌均匀至光滑,待放30分钟。
  2. 将冰皮搓成长条形,切成每粒30克。
  3. 将冰皮压扁,包入馅料。
  4. 可在冰皮团外层沾上糕粉或在模型里撒上一点糕粉。然后猛力压入月饼模里,轻轻将月饼敲出即可。
  5. 将做好的冰皮月饼放进冰箱冷藏约1小时,即可享用。

榴莲奶油月饼

饼皮材料:
  • 牛油-----------250克
  • 糖霜-----------50克
  • 鸡蛋-----------1粒
  • 蛋白-----------1粒
  • 面粉-----------420克
  • 盐-------------少许
馅料:
  • 榴莲馅(搓圆每粒40克)
做法:
  1. 搅打牛油、糖霜和盐至呈奶油状。
  2. 慢慢的加入蛋液,一次一粒。接着筛入面粉,搓成面团。放置1至2小时,待用。
  3. 把面团分成每粒30克的小球。
  4. 将面团小球擀平,包入馅料,然后猛力压入模型里,轻轻将月饼敲出。
  5. 将做好的月饼放入预热摄氏180度的烘炉里烘10分钟后,取出,涂上蛋黄液,接着再放回烘炉再烘至金黄色即可。

食谱来自:《色香味-九月二零零一年》月刊

Tuesday, September 7, 2010

奶油蛋糕


好回味的奶油蛋糕,在以前有亲戚朋友结婚,
都会收到传统礼品“奶油蛋糕”。
里头有多种口味的奶油蛋糕,
如:巧克力、草莓、橙。。。。等等。
随着时代的进步,传统礼品慢慢被淘汰了。
这种奶油蛋糕少之又少了。



要吃到奶油蛋糕也不难。。。去买就行咯!
可是也不便宜喔! 一小块就要七角钱,
一人一小块哪里够! 就动手吧。。。动手吧!
只可惜家里没有什么材料,只能用苹果果酱做装饰。
再加上没有出我的“宝刀”,
切出来的蛋糕真的是不像样。。。。好难看啊!


这次是使用蛋糕乳化剂做海绵蛋糕。

材料A:
糖--------------160克(我用130克)
蛋糕乳化剂-----15克 (Cake emulsifier)

材料B:
鸡蛋------------5粒
面粉------------130克
发粉------------1茶匙

材料C:
水--------------40毫升

材料D:
溶解牛油-------85克

做法:
  • 将(A)混合拌匀即可,加入(B)拌打至浓稠。
  • 加入(C)继续拌打至松发和浓稠。
  • 加入(D)搅至均匀。
  • 倒入12吋方形烘模里。
  • 放在烤炉中层,用190度烘20分钟,烘好后马上将蛋糕从模里反扣出来,冷却备用。(烘两片蛋糕)
  • 用牛油淇淋将蛋糕夹起来。再涂上牛油淇淋,后将蛋糕切成所要的形状。
  • 再挤上牛油淇淋和果酱做装饰即可。

食谱来自:《吴景发烘焙教室-创意西式蛋糕》书籍

示范图片

Friday, September 3, 2010

巧克力米马芬



满分!满分! 还以为是什么。。。
原来是马芬Muffin! The kitchen 70's 用这名还蛮特别的!


想做马芬已经很久了。迟迟没动手。。。。
因为我的食谱都蛮复杂的,嘿嘿。。。不是不是。。
应该是说懒得去买材料。。。嘻嘻嘻。。。
现在材料这么简单,是时候动手做啦!

唉。。。这次还是逃不过牛油和鸡蛋的分离。。。
有待烟酒。。。烟酒。。。。

我把巧克力豆换成巧克力米,因为家里没有巧克力豆。
我做了两份,蛋糕杯是中的,所以只有了十个。

谢谢 The Kitchen 70‘s 的分享。

做法:

  • 软化牛油63g,已筛糖粉60g。
  • 搅拌至颜色变白,体积变大。
  • 分次加入全蛋液100g,拌匀。
  • 筛入已混匀的面粉120g,发粉1tsp。
  • 拌至无干粉状后,加入鲜奶30g。
  • 最后加入巧克力米35g拌匀成面糊。
  • 倒入纸杯8分满。
  • 以190度烤28分钟。
食谱来自:The Kitchen 70’s


示范图片