Monday, September 20, 2010

传统双蓉月饼

传统月饼也是我第一次制作。
比冰皮月饼还难掌握。

我把红豆沙和白莲蓉的比例拉平,
变成双蓉没那么明显。。。不够美观。。不够饱满。。
饼皮也不够均匀。。。。



(制作12粒)
饼皮用料:
水仙面粉----------320克
月饼糖浆----------150毫升
花生油------------100毫升
碱水--------------1 茶匙

制作饼皮:
  1. 筛过水仙面粉。
  2. 加入碱水、糖浆及花生油混合,搓均匀成面团后放置一旁约30分钟。
  3. 将面团分切为小面团,每粒35克。
馅料:
咸蛋黄------------12粒 (我没放)
红豆沙------------420克
白莲蓉------------1200克
  • 将馅料分成12份。
  • 先将红豆沙搓圆再包上白莲蓉搓圆待用。
蛋液: 蛋黄1粒,焦糖1汤匙及酒1茶匙。(我用蛋黄1粒及牛奶1个半汤匙)

制作月饼:
  1. 将35克的饼皮团擀平包上馅料,接着放入模型中(先在模型中沙澄面粉)紧压后,轻敲扣出。
  2. 在饼皮上喷洒少许清水后,放入预热烘炉用190度烘约20分钟。
  3. 取出涂上蛋液。再放入烘炉烘约5-8分钟至金黄色。
食谱来自:《色香味》月刊

5 comments:

  1. 是的,传统月饼比较难控制
    但是已经不错咯

    ReplyDelete
  2. 第一次看到双蓉月饼,很特别!中秋节快乐!

    ReplyDelete
  3. 双蓉月饼很特别哦!!
    做得很不错。。

    ReplyDelete
  4. 谢谢 pynn,
    做得不好看,还要向你学习。

    谢谢Doreen,e幸福及靓师奶。
    嘻嘻。。我是想书刊学的。。。

    祝大家中秋节快乐! ^_^

    ReplyDelete