巧克力戚风蛋糕

再来个戚风！巧克力戚风蛋糕！

这巧克力戚风口感干了一点，或许可以再加多一点油。
蛋黄糊：蛋黄4粒、糖40g、油30g、鲜奶90g、面粉60g、
可可粉30g、发粉1tsp。
蛋白糊：蛋白5粒、塔塔粉1/4tsp、糖60g。
一般戚风的做法，可参考这里。
用了24cm空心模，以165度烘20分钟再用155度烘40分钟。（看个人烘炉而定）

三试戚风（二）~蔓越莓戚风蛋糕~

蔓越莓戚风和香橙戚风都是在同一时间做的。
烘的时间一样，所以也失败了两次！>.<

上图是第一个，边沿有点沉。。。
食谱是用《吴景发烘培教室》的雪芳蛋糕食谱来做更改的。

蛋黄糊: 蛋黄4粒、糖45g、油85g、Mixedberries Yoghurt drink 115ml、
面粉150g、发粉1tsp、蔓越莓50g。
蛋白糊：蛋白4粒、糖70g、塔塔粉1/4tsp。

我用了21cm空心模，以165度烘15分钟，155度35分钟。

第二个，时间烘得不够长，所以。。。。（_ _;）/
这个嘛。。把蛋白增加了一粒，粉（用自发面粉）减少了 ，
蛋糕反而松软多了！

第三个，虽然没沉，但烘得不够均匀。上层不够松发！

这戚风和第二个的食谱一样，只是时间稍微拉长了一点。

蛋黄糊：蛋黄4粒、糖40g、油2tbsp、Mixedberries Yoghurt drink 85ml、
自发面粉95g、蔓越莓40g。
蛋白糊：蛋白5粒、糖50g、塔塔粉1/4tsp。

戚风做法可参考橙汁雪芳蛋糕的图片。

用21cm空心模，以165度烘20分钟，155度烘40分钟。

三试戚风（一）～香橙戚风蛋糕～

较早前做的“橙汁雪芳蛋糕” 是美美的。。。可表层却是满深黑色的！
心想再试做时，要把温度调低一点。。。可是。。却没把时间拉长！(@_@)
结果。。。试了再试。。。蛋糕沉了！\(_ _;)
嘻嘻。。。第三次才成功！\(^o^)/

第一个失败品。。心情低落。。忘了拍整个蛋糕，比第二个还要沉。。。
我用了aiaikitchen的食谱，谢谢Doreen的分享。
蛋黄糊：蛋黄8个、鲜橙汁120g、糖40g、油90g、盐1/4tsp、面粉180g
蛋白糊：蛋白8个、糖140g、塔塔粉1/4tsp

这戚风的蛋黄和蛋白是对比的，
和之前“橙汁雪芳蛋糕”的4对7比起来的蛋糕体，来得密实。
我用了27cm的模，很大，如果时间拉长一点，会是很完美的蛋糕。

第二个的失败品。。。沉了一半。。。(-_-;)
虽然沉了一半，但另一半却有达到戚风的松软度。
我个人认为这样的松软度才是真正的戚风蛋糕！

我用了21cm的空心模，小了很多，材料也跟着减少了，这次改用了自发面粉。
蛋黄糊：蛋黄3个、盐1/4tsp、糖40g、鲜橙汁80ml、油2tbsp、自发面粉95g
蛋白糊：蛋白4个、糖60g、塔塔粉1/4tsp

我调了165度烘20分钟，再把温度调到150度烘20分钟。
如果转移方向再烘多5-10分钟，我想就不会沉了。。。。

第三个。。。成功了！^_^



这次用了24cm的空心模，大一点，材料也加了一些。
蛋黄糊：蛋黄5个、盐1/4tsp、糖40g、鲜橙汁80ml、油2tbsp、
自发面粉100g、橙皮茸1粒。
蛋白糊：蛋白6个、糖60g、塔塔粉1/4tsp。

做法可参考“橙汁雪芳蛋糕”。

用了170度烘了20分钟，再调150度烘40分钟。

日本芝士蛋糕

“简易食谱”真的不难也！
照着Christine的食谱，真的！我成功了！\(^o^)/
谢谢Christine的分享。

之前觉得隔热水烘蛋糕。。。很麻烦，一直没有尝试做。
看了Christine的食谱及贴士，决定一试！

Christine用了两个长方形模11.5cmx22cmx6cm，
而我用了大方形模9"x9"x2.5", 怕中间会不熟，所以把时间拉长了。
至于温度150度，我在烘了一小时后，表面还是白白的，
就把温度调到160度，20分钟后又调回150度。
我把蛋糕转移了方向再烘最后10分钟。
这个蛋糕花了一个半小时才烘好。(-_-;)

日本芝士蛋糕

材料：
a）牛奶-----250ml
b）奶油芝士（Cream Cheese切粒，置室温软化）---250g

牛油（切粒）-----60g
蛋黄--------------6个
低筋面粉（筛）---55g
粟粉（筛）--------20g
柠檬皮蓉----------1个

蛋白--------------6个
塔塔粉------------1/4tsp
幼砂糖------------130g

做法：

1）（a）和（b）隔水加热煮至完全溶解，没有粒粒至幼滑。
2）加入牛油，拌至溶解，离火，待凉些才加入蛋黄，完全拌均匀（蛋黄不能煮熟）。
3）粉类分3次加入拌均匀，确定没有粉粒，在加入柠檬皮蓉成面糊待用。
4）蛋白打至起泡，加入塔塔粉，继续打，糖分3次加入打至湿性起泡。
5）将蛋白糊分3次加入面糊拌均匀。倒入已铺好烘焙纸的模型。（我的是9"x9"x2.5"）
6）置入另一个大烘盘，倒入半满的热水在盘上，小心放入烘炉中最低炉架上，以150度烘50-60分钟。（看个人烘炉而定）用竹签插进中央，如果没有面糊粘着，表示蛋糕熟了。
7）熄火后，打开炉门几吋裂缝，待多10分钟（不要太久，否则会出汗水）。取出蛋糕，脱模在铁架上放凉，后置入雪柜中冷藏3小时，即可。