芋泥酥皮月饼

第一次尝试做酥皮月饼，
第一次尝试做芋泥馅料。

那一层层的皮很考功夫，临时在网上找了资料！
步骤是掌握了，可做出来的酥皮月饼却很粗旷！不够细致！

少了咸蛋黄，看起来单调了点！

芋泥酥皮月饼食谱来自《色香味-8月号2003》月刊

（可做12粒）
馅料A：
切片芋头 350克
澄面粉 55克
幼糖 200克
香油 145克
芋头香精适量（我没放）
紫色素适量（我没放）

馅料B：
咸蛋黄 12粒（蒸熟待凉）（我没放）

做法：
1）切片芋头蒸20分钟至熟。
2）以搅拌器拌均澄面粉、切片芋头、幼糖及香油，接着加入香精及紫色素，搅拌后倒入模型里蒸20分钟成芋泥。
3）芋泥倒入盘里，待冷却后放进冰箱凝结。
4）搓均芋泥，分为12份，包入咸蛋黄。

芋泥制做法

酥皮
水皮：
普通面粉 275克
白板油 55克
清水 150克
我加了一大匙的糖

油心：
水仙面粉 215克
白板油 85克

做法：
1）混合所有水皮用料，搓均成团，放置约10分钟后，分成克75克小粒。
2）混合均匀所有油心用料，分成50克小粒。
3）以75克的水皮包入50克的油皮。
4）压扁面团，擀成长片，卷起，再次擀平，卷起，切成两块，切面朝下。（可参考图片）
5）擀平面团，包入馅料。
6）置入温油中炸约8-10分钟，改用热油再炸约3-5分钟即可。

酥皮制作法

上海月饼

同样的做上海月饼时，粉团也很湿粘，
我多加了约120克的面粉。
不过饼皮不会硬硬的，
反而是酥酥的，像是吃牛油饼，香又酥！

我用的馅料有巧克力莲蓉、白莲蓉和绿茶蓉。
切到这粒的是绿茶蓉。颜色还蛮搭配的！

上海月饼食谱来自《色香味-9月号2001》的月刊。

用料：
糖霜 50克
牛油 250克
糖浆 50克
盐 半茶匙
鸡蛋 1粒
面粉 350克（可在加）
发粉 1/4茶匙
瓜子 30克（我没放）
涂抹用的蛋黄 1粒

馅料：
莲蓉 1公斤
咸蛋黄 7粒

做法：
1）混合搅打糖霜、牛油、糖浆和盐。
2）加入蛋搅均匀。
3）折入筛过的面粉和发粉拌成面团，把面团冷藏20分钟。
4）把面团分成小球，每粒30克。
5）把面团搓成圆锥状，用面团包着莲蓉和一粒蛋黄。
6）在月饼表面轻轻涂上蛋黄液，并以瓜子装饰。
7）在预热摄氏180度的烘炉里烘13-15分钟即可。

制迷你月饼
以45克馅料配30克饼皮

制一般月饼
以120克馅料配70-80克饼皮

哈日月饼

哈日月饼食谱来自《色香味-八月号2002年》的月刊。
我用牛奶代替了花奶 30克。
把全部的材料混合在一起时，混合料太过粘湿！
又加了约120克水仙面粉，结果。。。。。
外表看起来美美的哈日月饼。。。皮是硬硬的！
看来是放太多粉啦！

哈日月饼
（可做8-9粒）
食谱提供：Yvonne Lim

饼皮:
水仙面粉150克
发粉 半茶匙
糖霜 60克，筛过
牛油 20克
花奶 2汤匙半，约30克
蛋 1粒，约50克
黑芝麻适量

馅料：（依个人喜好）
班兰莲蓉180克，分成9小球，每粒20克
芋头莲蓉180克，分成9小球，每粒20克
咸蛋9粒，洗净并去除薄膜，加入少许玫瑰酒（我用花调酒）和麻油，
待干后放入烘炉，以150度烘约5分钟待用
鸡蛋1粒，涂抹用的

做法：
1.水仙面粉和发粉一起筛过，待用。
2.以搅拌器混合牛油、蛋、糖霜和花奶。
3.取出混合物，折入筛过的面粉搓成面团。
4.面团盖上一张面包纸，放置约20分钟。
5.把面团分成每粒35克的小球。
6.手握班兰和芋头莲蓉球各一粒，以手掌压平成圆片。放上一粒蛋黄后包起成50克的球形。
7.辗平面团以包起球形馅料。
8.在面团顶部中央部分小心地刷上蛋液，并撒上黑芝麻。
9.在预热摄氏170度的烘炉里烘约20分钟即可。

又迟了！冰皮月饼！

又迟了“月饼”！
没想到还是得过了中秋节！
连续做了几款月饼，会陆续放上来。

和去年一样做了迷你冰皮月饼，有绿茶、白牛奶和香橙口味的。
今年还做了大的冰皮加了蛋黄！要送礼的！
第一次加蛋黄，还不到功夫，把蛋黄给压扁了！\(-_-;)/

冰皮月饼的食谱在这里。

那黑色的馅，不是黑豆沙而是巧克力莲蓉！
不错！好吃！\(^o^)/