提拉米苏II

这是去年的作品了！
不想让自己有压力，只有在有空时才把作品贴上来。
“心静自然凉”，才能把事情做好！

做过了无蛋的提拉米苏，这次试了Mikiko的有蛋提拉米苏！
虽然知道蛋可以生吃，但对有蛋而无需烘培的蛋糕，却不怎么敢尝试做。
这款的蛋黄有隔水加热，有杀菌的作用，所以不妨一试了！
谢谢Mikiko的分享。

Mascarpone Cheese 一买就是500克装的，所以做了双份！
我把咖啡酒糖液加薄了，咖啡味太重，孩子不喜欢。
不过，我还是建议糖液要浓一点比较好，
因为在切的时候，糖液没那么容易流出来。

～提拉米苏II～

材料：
蛋黄---------4个
糖-----------80g
Mascarpone Cheese-----500g
Whipping Cream--------450g（打6分发）
鱼胶粉-------20g
热水---------100g
手指饼-------适量
可可粉-------适量（洒面用的）

参考了以前的食谱
咖啡酒糖液：
Nescafe咖啡粉-------2汤匙
糖-------------------2汤匙
热水-----------------160g
咖啡酒---------------2汤匙
混合所有材料调均匀，待用。

做法：
1）先将鱼胶粉和热水混合搅至鱼胶粉完全溶化，待用。（盖住，以免干硬）
2）蛋黄和糖打均，隔水加热，边用打蛋器打至发白，离火。
3）加入鱼胶液拌均匀，再加入Mascarpone Cheese搅拌至幼滑。
4）再加入打起的Whipping Cream拌均匀即可。
5）将手指饼沾上咖啡液，排在蛋糕模底部，倒进半分的芝士糊，再排上沾了咖啡液的手指饼，再将其余的芝士糊倒进去，抹平后，放进冰箱冷藏3小时以上。
6）冷藏后，撒上可可粉，然后脱模，再将其余的手指饼排在旁边，绑上丝带即可。

2012龙年吉祥如意 及 应节蛋糕

就已这“发财鱼生”恭祝大家龙年：
年年有余，万事如意
身体健康，合家平安
财源广进，步步高升
新年快乐，恭喜发财

这是年初一和家人一起在Concorde Hotel的Spices Cafe享用的国际午餐布飞。
中式面食米类、海鲜、炸软壳蟹。。。

西式烤肉及酱汁、日式寿司。。。
漏了日式的炸蔬菜。。没拍到！
其实吸引我的是。。那个西瓜雕刻 ！

新鲜三文鱼、沙拉、茄子、肉干。。。

菇类、火腿、蔬菜沙拉、鸡鸭肉。。

饭后糕点、水果、巧克力火锅。。。

糕类。。。

拉沙、鱼翅羹、蘑菇汤。。。

太多菜式了，每样拿一点，就可以吃到饱饱了！

应节蛋糕

不想在过年时，只吃白面包，
所以在年除夕的前夕，一口气做了四个蛋糕！
两个戚风和两个布朗尼！

香浓布朗尼 Fudgy Brownies

我说过的布朗尼，吃了不会想要再吃外面买的了！
就是这款啦！不会干干的，带点湿软，yummy！

奇怪啦！为什么一些有核桃，一些没有核桃呢?
是因为我家小孩不爱吃核桃，所以就一半放一半不放咯！
呵呵呵。。。。

采用了Miss Sofiah 的食谱。有稍为更改一些。

～香浓布朗尼～

材料：
无盐牛油-------280g
可可粉---------105g
幼糖-----------380g
香精------------2tsp
鸡蛋------------4粒（每粒60g）（或4小粒蛋+1粒蛋黄）
面粉------------110g
核桃------------适量

做法：
1）将牛油和可可粉隔热水搅至溶化。
2）离火加入糖和香精搅拌均匀，稍凉五分钟。
3）再加入第一粒鸡蛋拌均匀后才加另一粒蛋，加完为止。
4）加入面粉拌均匀，后加入核桃拌均匀。
5）将面糊倒入已铺好油纸10x10的烘盘。
6）放进已预热的烘炉以165度、上下火、中层，烘20-25分钟。

Note：
1）再试看布朗尼是否烘好，竹签拔出来有点沾粘就可以了（请看图片）。
2）烘好后，将它取出待凉，即可享用。或放冰箱让他硬一点会更好。
3）享用不完的布朗尼，需要放冰箱冷藏。

简易巧克力雪糕（二）

雪糕的魅力真是无法挡！
还来不及挖第三第四杯，第一第二个空杯就已经递过来了！

又再次用了简易雪糕的食谱。
这次把糖减到了30g，可可粉放了5-6汤匙。

因为太快溶化了，所以不管三七二十一，挖了一汤匙的巧克力雪糕，
乘雪糕还没溶化前，快快扑抓了这镜头！

简易雪糕

很早以前就跟孩子说要学做雪糕。。。
他们也等到了颈项长长的 。。。(-_-;)
无意间在书局看到了Y3K的简易雪糕，材料简单，决定一试！

是第一次做，可可粉只放了1茶匙 。
若要深巧克力色，可再加多一些可可粉。

《简易雪糕》

材料A：
咖啡奶精粉-------150g
淡奶--------------400g
糖----------------50g（很甜，可减）

材料B：
香草精-----------1tsp
可可粉-----------1tsp（太浅，可再加）

做法：
1）将A混合搅至材料完全溶化，过滤入容器中，放进冰冻格冷藏6小时或3/4凝固。
2）之后取出，用汤匙挖松一下，才用搅拌器搅打至膨胀多一倍，再加入材料B搅拌均匀。再放入冰冻格冷藏至硬即可。

蓝莓芝士蛋糕（无需烘培）

孩子超爱吃的芝士蛋糕！
怎么吃也吃不腻！
这次选择了蓝莓口味的！

蓝莓芝士蛋糕

饼底：

• 200g--------消化饼（压碎）


• 60g--------溶化牛油

将压碎的饼干与溶化牛油混合均匀，后压入8"x3"的圆模型里。放进冰箱冷藏1小时备用。

芝士馅：

• 500g--------芝士奶油


• 160g--------幼糖（蛮甜的，可减）


• 2 汤匙半----柠檬汁


• 1汤匙半----鱼胶粉（有点软，可加至2汤匙）


• 4汤匙------热水（同样的要加至6汤匙）


• 300g-------打发奶油whipped cream


• 适量--------蓝莓酱

做法：

1. 将鱼胶粉与热水混合搅拌至溶化，备用。


2. 将芝士奶油和糖以中速度打发。


3. 顺序加入柠檬汁、鱼胶粉水及打发奶油，搅拌均匀即可。


4. 将一半的芝士糊倒入饼模里，用汤匙把蓝莓酱加在不同角落，再用汤匙划几下，再将其余的芝士糊倒入，从复同样的做法将蓝莓酱加入。完成后放进冰箱冷藏5-6小时，即可享用。

手拌式的布朗尼

只为了爱丝特所说的表层的干皮，所以试做了！
做法和我想是做的布朗尼，有点差异！

食谱来自：是烦。谢谢他们的分享！

手拌式的布朗尼

材料：
125g--------牛油
70g---------黑巧克力（我用了半甜巧克力粒）
2个---------鸡蛋
60g---------面粉
110g--------幼糖
100g--------核桃仁（我没放）

做法：
1） 巧克力隔热水溶化，降温备用。
2） 软化牛油搅至光滑，不用打发，加入已降温的巧克力，搅拌均匀。
3） 慢慢的加入蛋液，搅拌均匀。
4） 顺序加入幼糖、面粉和核桃仁，搅拌均匀即可，不需要过度搅拌。
5） 将面糊倒入已铺好油纸（grease paper）的烤模18cm x 18cm（我的是9"x9"）。
6） 放入已预热的烤箱，160度，中层，上下火，烤20分钟左右。

巧克力戚风蛋糕

再来个戚风！巧克力戚风蛋糕！

这巧克力戚风口感干了一点，或许可以再加多一点油。
蛋黄糊：蛋黄4粒、糖40g、油30g、鲜奶90g、面粉60g、
可可粉30g、发粉1tsp。
蛋白糊：蛋白5粒、塔塔粉1/4tsp、糖60g。
一般戚风的做法，可参考这里。
用了24cm空心模，以165度烘20分钟再用155度烘40分钟。（看个人烘炉而定）

三试戚风（二）~蔓越莓戚风蛋糕~

蔓越莓戚风和香橙戚风都是在同一时间做的。
烘的时间一样，所以也失败了两次！>.<

上图是第一个，边沿有点沉。。。
食谱是用《吴景发烘培教室》的雪芳蛋糕食谱来做更改的。

蛋黄糊: 蛋黄4粒、糖45g、油85g、Mixedberries Yoghurt drink 115ml、
面粉150g、发粉1tsp、蔓越莓50g。
蛋白糊：蛋白4粒、糖70g、塔塔粉1/4tsp。

我用了21cm空心模，以165度烘15分钟，155度35分钟。

第二个，时间烘得不够长，所以。。。。（_ _;）/
这个嘛。。把蛋白增加了一粒，粉（用自发面粉）减少了 ，
蛋糕反而松软多了！

第三个，虽然没沉，但烘得不够均匀。上层不够松发！

这戚风和第二个的食谱一样，只是时间稍微拉长了一点。

蛋黄糊：蛋黄4粒、糖40g、油2tbsp、Mixedberries Yoghurt drink 85ml、
自发面粉95g、蔓越莓40g。
蛋白糊：蛋白5粒、糖50g、塔塔粉1/4tsp。

戚风做法可参考橙汁雪芳蛋糕的图片。

用21cm空心模，以165度烘20分钟，155度烘40分钟。

三试戚风（一）～香橙戚风蛋糕～

较早前做的“橙汁雪芳蛋糕” 是美美的。。。可表层却是满深黑色的！
心想再试做时，要把温度调低一点。。。可是。。却没把时间拉长！(@_@)
结果。。。试了再试。。。蛋糕沉了！\(_ _;)
嘻嘻。。。第三次才成功！\(^o^)/

第一个失败品。。心情低落。。忘了拍整个蛋糕，比第二个还要沉。。。
我用了aiaikitchen的食谱，谢谢Doreen的分享。
蛋黄糊：蛋黄8个、鲜橙汁120g、糖40g、油90g、盐1/4tsp、面粉180g
蛋白糊：蛋白8个、糖140g、塔塔粉1/4tsp

这戚风的蛋黄和蛋白是对比的，
和之前“橙汁雪芳蛋糕”的4对7比起来的蛋糕体，来得密实。
我用了27cm的模，很大，如果时间拉长一点，会是很完美的蛋糕。

第二个的失败品。。。沉了一半。。。(-_-;)
虽然沉了一半，但另一半却有达到戚风的松软度。
我个人认为这样的松软度才是真正的戚风蛋糕！

我用了21cm的空心模，小了很多，材料也跟着减少了，这次改用了自发面粉。
蛋黄糊：蛋黄3个、盐1/4tsp、糖40g、鲜橙汁80ml、油2tbsp、自发面粉95g
蛋白糊：蛋白4个、糖60g、塔塔粉1/4tsp

我调了165度烘20分钟，再把温度调到150度烘20分钟。
如果转移方向再烘多5-10分钟，我想就不会沉了。。。。

第三个。。。成功了！^_^



这次用了24cm的空心模，大一点，材料也加了一些。
蛋黄糊：蛋黄5个、盐1/4tsp、糖40g、鲜橙汁80ml、油2tbsp、
自发面粉100g、橙皮茸1粒。
蛋白糊：蛋白6个、糖60g、塔塔粉1/4tsp。

做法可参考“橙汁雪芳蛋糕”。

用了170度烘了20分钟，再调150度烘40分钟。

日本芝士蛋糕

“简易食谱”真的不难也！
照着Christine的食谱，真的！我成功了！\(^o^)/
谢谢Christine的分享。

之前觉得隔热水烘蛋糕。。。很麻烦，一直没有尝试做。
看了Christine的食谱及贴士，决定一试！

Christine用了两个长方形模11.5cmx22cmx6cm，
而我用了大方形模9"x9"x2.5", 怕中间会不熟，所以把时间拉长了。
至于温度150度，我在烘了一小时后，表面还是白白的，
就把温度调到160度，20分钟后又调回150度。
我把蛋糕转移了方向再烘最后10分钟。
这个蛋糕花了一个半小时才烘好。(-_-;)

日本芝士蛋糕

材料：
a）牛奶-----250ml
b）奶油芝士（Cream Cheese切粒，置室温软化）---250g

牛油（切粒）-----60g
蛋黄--------------6个
低筋面粉（筛）---55g
粟粉（筛）--------20g
柠檬皮蓉----------1个

蛋白--------------6个
塔塔粉------------1/4tsp
幼砂糖------------130g

做法：

1）（a）和（b）隔水加热煮至完全溶解，没有粒粒至幼滑。
2）加入牛油，拌至溶解，离火，待凉些才加入蛋黄，完全拌均匀（蛋黄不能煮熟）。
3）粉类分3次加入拌均匀，确定没有粉粒，在加入柠檬皮蓉成面糊待用。
4）蛋白打至起泡，加入塔塔粉，继续打，糖分3次加入打至湿性起泡。
5）将蛋白糊分3次加入面糊拌均匀。倒入已铺好烘焙纸的模型。（我的是9"x9"x2.5"）
6）置入另一个大烘盘，倒入半满的热水在盘上，小心放入烘炉中最低炉架上，以150度烘50-60分钟。（看个人烘炉而定）用竹签插进中央，如果没有面糊粘着，表示蛋糕熟了。
7）熄火后，打开炉门几吋裂缝，待多10分钟（不要太久，否则会出汗水）。取出蛋糕，脱模在铁架上放凉，后置入雪柜中冷藏3小时，即可。

芋泥酥皮月饼

第一次尝试做酥皮月饼，
第一次尝试做芋泥馅料。

那一层层的皮很考功夫，临时在网上找了资料！
步骤是掌握了，可做出来的酥皮月饼却很粗旷！不够细致！

少了咸蛋黄，看起来单调了点！

芋泥酥皮月饼食谱来自《色香味-8月号2003》月刊

（可做12粒）
馅料A：
切片芋头 350克
澄面粉 55克
幼糖 200克
香油 145克
芋头香精适量（我没放）
紫色素适量（我没放）

馅料B：
咸蛋黄 12粒（蒸熟待凉）（我没放）

做法：
1）切片芋头蒸20分钟至熟。
2）以搅拌器拌均澄面粉、切片芋头、幼糖及香油，接着加入香精及紫色素，搅拌后倒入模型里蒸20分钟成芋泥。
3）芋泥倒入盘里，待冷却后放进冰箱凝结。
4）搓均芋泥，分为12份，包入咸蛋黄。

芋泥制做法

酥皮
水皮：
普通面粉 275克
白板油 55克
清水 150克
我加了一大匙的糖

油心：
水仙面粉 215克
白板油 85克

做法：
1）混合所有水皮用料，搓均成团，放置约10分钟后，分成克75克小粒。
2）混合均匀所有油心用料，分成50克小粒。
3）以75克的水皮包入50克的油皮。
4）压扁面团，擀成长片，卷起，再次擀平，卷起，切成两块，切面朝下。（可参考图片）
5）擀平面团，包入馅料。
6）置入温油中炸约8-10分钟，改用热油再炸约3-5分钟即可。

酥皮制作法

上海月饼

同样的做上海月饼时，粉团也很湿粘，
我多加了约120克的面粉。
不过饼皮不会硬硬的，
反而是酥酥的，像是吃牛油饼，香又酥！

我用的馅料有巧克力莲蓉、白莲蓉和绿茶蓉。
切到这粒的是绿茶蓉。颜色还蛮搭配的！

上海月饼食谱来自《色香味-9月号2001》的月刊。

用料：
糖霜 50克
牛油 250克
糖浆 50克
盐 半茶匙
鸡蛋 1粒
面粉 350克（可在加）
发粉 1/4茶匙
瓜子 30克（我没放）
涂抹用的蛋黄 1粒

馅料：
莲蓉 1公斤
咸蛋黄 7粒

做法：
1）混合搅打糖霜、牛油、糖浆和盐。
2）加入蛋搅均匀。
3）折入筛过的面粉和发粉拌成面团，把面团冷藏20分钟。
4）把面团分成小球，每粒30克。
5）把面团搓成圆锥状，用面团包着莲蓉和一粒蛋黄。
6）在月饼表面轻轻涂上蛋黄液，并以瓜子装饰。
7）在预热摄氏180度的烘炉里烘13-15分钟即可。

制迷你月饼
以45克馅料配30克饼皮

制一般月饼
以120克馅料配70-80克饼皮

哈日月饼

哈日月饼食谱来自《色香味-八月号2002年》的月刊。
我用牛奶代替了花奶 30克。
把全部的材料混合在一起时，混合料太过粘湿！
又加了约120克水仙面粉，结果。。。。。
外表看起来美美的哈日月饼。。。皮是硬硬的！
看来是放太多粉啦！

哈日月饼
（可做8-9粒）
食谱提供：Yvonne Lim

饼皮:
水仙面粉150克
发粉 半茶匙
糖霜 60克，筛过
牛油 20克
花奶 2汤匙半，约30克
蛋 1粒，约50克
黑芝麻适量

馅料：（依个人喜好）
班兰莲蓉180克，分成9小球，每粒20克
芋头莲蓉180克，分成9小球，每粒20克
咸蛋9粒，洗净并去除薄膜，加入少许玫瑰酒（我用花调酒）和麻油，
待干后放入烘炉，以150度烘约5分钟待用
鸡蛋1粒，涂抹用的

做法：
1.水仙面粉和发粉一起筛过，待用。
2.以搅拌器混合牛油、蛋、糖霜和花奶。
3.取出混合物，折入筛过的面粉搓成面团。
4.面团盖上一张面包纸，放置约20分钟。
5.把面团分成每粒35克的小球。
6.手握班兰和芋头莲蓉球各一粒，以手掌压平成圆片。放上一粒蛋黄后包起成50克的球形。
7.辗平面团以包起球形馅料。
8.在面团顶部中央部分小心地刷上蛋液，并撒上黑芝麻。
9.在预热摄氏170度的烘炉里烘约20分钟即可。

又迟了！冰皮月饼！

又迟了“月饼”！
没想到还是得过了中秋节！
连续做了几款月饼，会陆续放上来。

和去年一样做了迷你冰皮月饼，有绿茶、白牛奶和香橙口味的。
今年还做了大的冰皮加了蛋黄！要送礼的！
第一次加蛋黄，还不到功夫，把蛋黄给压扁了！\(-_-;)/

冰皮月饼的食谱在这里。

那黑色的馅，不是黑豆沙而是巧克力莲蓉！
不错！好吃！\(^o^)/